Arroz de Sarrabulho

Arroz de Sarrabulho

15 pessoas

Ingredientes:

• 1,250 kg Arroz
• 350 g Carne de vaca
• 1/2 Galinha
• 500 g Costela de porco (entrecosto)
• 2 Ossos frescos da suã (espinhaço)
• 500 g Carnes ensaguentadas da colada do porco
• 1 Lombelo (lombo escuro)
• 1 Chouriço de carne
• 2,5 dl Sangue de porco
• 1 Ramo de salsa
• 1 Casco de cebola
• 1/4 Folha de louro
• 2 Cebolas
• 3 dl de Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e sal.

À parte prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, a salsa e o louro. Rega-se com um pouco de água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver. Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de 3 vezes o volume do arroz.

Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário. A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada). Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer. Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.

Fonte: In «Cozinha Tradicional Portuguesa», Maria de Lurdes Modesto, Verbo, Lisboa, 1982