Meu Gostoso Portugal

Iguarias candidatas a maravilhas

2011-03-26T16:37:00.000-07:00

Iguarias candidatas a maravilhas

Depois dos monumentos, os portugueses são este ano convidados a eleger aquelas que considerem ser as sete maiores maravilhas da gastronomia portuguesa. A iniciativa está actualmente em curso, em plena fase de candidaturas das diferentes iguarias, mas em Maio o público é chamado a votar na short list entretanto eleita por um júri.

Todos os pratos a considerar no processo de eleição serão organizados pelas 10 regiões do país e em sete categorias: Entradas, Sopas, Carnes, Caça, Peixe, Marisco e Doces.

A votação pública realiza-se através da Internet, por SMS e chamada telefónica e decorre até 7 de Setembro de 2011. Será nesse mesmo mês que as 7 Maravilhas da Gastronomia serão reveladas, em Santarém, numa cerimónia a transmitir em directo pela RTP.

Fonte: Publicado por Casa dos Bits no http://tek.sapo.pt

Percebes é iguaria em risco em Portugal

2010-09-13T13:49:00.000-07:00

Percebes é iguaria em risco em Portugal

O percebe, marisco que se encontra na costa portuguesa, está sobre-explorado e "com bastantes problemas" no sul, apesar da regulamentação existente, afirmou a biológa Joana Fernandes, que defendeu ser necessário efetuar mais estudo sobre a espécie.

A investigadora da Universidade de Évora, que descobriu uma nova espécie de percebe, em Cabo Verde, disse hoje à agência Lusa que, dos trabalhos feitos no sul do país, conclui-se que a espécie "não está bem, está com bastantes problemas, está numa situação de sobreexploração".

Joana Fernandes defendeu ser "necessário fazer muitos mais estudos para se tentar avaliar a situação". Trabalhos desenvolvidos pela Universidade de Évora debruçam-se principalmente sobre a costa alentejana e as Berlengas e, em relação ao norte, "não se sabe de nada".

A situação já levou à criação de regulamentação para controlar a apanha, mas, "na maioria das vezes, não é cumprida e sabemos que está a rarear bastante a abundância de percebes", um marisco "economicamente importante em Portugal", referiu.

De qualquer modo, aquela lei "ainda é muito recente e é difícil avaliar se está a ter impacto e se está a ajudar a preserver a espécie". Por isso, seria importante monitorizar a sua aplicação, defendeu.

O percebe aparece em zonas rochosas e de bastante agitação marítima.

Em Portugal, encontram-se percebes na zona entre a Ponta de Sagres e Sines, na região do Cabo Carvoeiro e Arrábida, no Cabo Mondego e na costa entre o Minho e o Porto.

Lusa
(Este texto foi escrito ao abrigo do novo Acordo Ortográfico)

Fonte: sic.sapo.pt

Michel e Olivier põem cozinha "gourmet" sobre carris

2010-01-28T15:09:00.000-08:00

Michel e Olivier põem cozinha "gourmet" sobre carris

O chefe Michel nunca tinha imaginado cozinhar em andamento, mas hoje fê-lo a mais de 100 quilómetros por hora, a bordo de um comboio, na apresentação das novas ementas do serviço Alfa Pendular da CP.

Com uma bancada improvisada, assente sobre dois bancos da carruagem, uma placa de indução, um tacho, alguma ginástica e o apoio dos seus alunos, Michel preparou a entrada que deu o mote para a refeição servida a 80 convidados, aproximadamente.

"O segredo está nas ervas", anunciou o cozinheiro, depois de concluir com uma mão de salsa, coentros e manjericão picados o "guisadinho de cogumelos" que mereceu os primeiros sinais de aprovação, apesar de uma inconveniente mas momentânea falha de energia.

"Hoje, foi uma grande primeira (vez) para mim, porque cozinhei a 220 à hora. Nunca tinha feito isto. (...) Hoje fizemo-lo com uma grande tranquilidade, com uma tecnologia muito avançada, que é a indução", afirmou Michel, com uma dose exagerada... de velocidade.

Viagem gastronómica

A composição que fazia a ligação Lisboa-Porto, estava praticamente a chegar a Caxarias, Ourém. Arrumada a "cozinha", os comensais saíram e apanharam novo comboio, no sentido contrário, para cumprir a segunda metade desta viagem gastronómica.

Depois de aguçado o apetite com o "serviço extra" de Michel, os convidados experimentaram alguns dos menus que vão acompanhar o próximo ciclo de ementas deste conceito de cozinha "gourmet" em movimento, idealizado pelo seu filho, o chefe Olivier.

Ementa

Da concepção de um à execução do outro, chegaram à mesa, depois dos cogumelos, um creme de galinha e castanhas e os pratos de peixe (lombo de bacalhau fresco com molho de manteiga e ervas aromáticas), carne (rojões de porco à portuguesa com migas de grelos e feijão frade) ou massa (farfalle com molho de camarão e fígado de pato), seguidos de sobremesa. Tudo confeccionado no Atelier de Cozinha Michel.

"Escolheram um chefe português conhecido para dar a imagem da comida nos comboios. Quando fui abordado para esta parceria, a única condição que pus foi a de que o controlo da comida seria feito pelo meu pai. Queria que fosse uma coisa mais controlada", explicou Olivier.

Serviço Latitudes - Café Comboio

Desde que o denominado Serviço Latitudes - Café Comboio foi criado em 2008, em parceria com a empresa de catering Servirail, é servida uma média de 200 refeições por dia no eixo Braga-Porto-Lisboa-Faro, a 13,90 euros cada, sem reserva, ou a 12,50, com pré-reserva.

"O Michel e o Olivier é uma aposta de prestígio (...), que permite oferecer um serviço de alta qualidade. É um dos serviços mais interessantes desta natureza na Europa. Eu diria que único", afirmou o presidente da CP.

Comer em andamento ou levar para casa

Cardoso dos Reis realçou que por "preços perfeitamente interessantes e módicos", ou seja, 6,90 euros, quem viaja em classe turística também pode aceder às confecções de Michel, através de "boxes", com sopa, prato principal e sobremesa, disponíveis para levar para o lugar ou para casa.

As novas ementas chegaram a agora, mas Michel já pensa na próxima época, que arranca dentro de seis meses: "No ciclo que vem, tenho trutas. Vou buscar as trutas a Manteigas. Porquê? Porque temos as melhores trutas do Mundo".

Com Lusa

Lojas Gourmet: Uma tentação para cada dia do mês!

2009-12-27T07:58:00.000-08:00

Lojas Gourmet: Uma tentação para cada dia do mês!

São 30 lojas gourmet.

Mas, poderiam ser muitas mais. stão na moda, surgem gradualmente mais, com a garantia de que um bom produto gourmet pode fazer toda diferença na hora de preparar uma refeição e surpreender aqueles de quem mais gosta.

Não existe uma definição precisa para produtos gourmet, mas, sim, uma classificação empírica de produtos em quantidade limitada, de grande qualidade, com uma origem muito específica e características muito diferenciadas. Através de três categorias, a União Europeia criou uma certificação que protege a origem, método de fabrico e especificidade das matérias-primas: DOP (Denominação de Origem Protegida), ETG (Especialidade Tradicional Garantida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida).

Norte:

Casa Gourmet (Guimarães)

qb Arte & Gourmet (Guimarães)

Mercearia Mercado de São João (Braga)

Sabores da Herdade (Matosinhos)

Cafeína Fooding House (Porto)

Loja da Praça Gourmet (Porto)

The Village (Porto)

Fim de Boca (Porto)

Clube da Gula (Porto)

Club del Gourmet - El Corte Inglés (Vila Nova de Gaia)

Casa Alves Ribeiro (Espinho)

Gaveto (Espinho)

Centro:

Doce Pimenta (Aveiro)

Coisas e Sabores (Coimbra)

Loja Aldeias do Xisto (Fundão)

Paladar Beirão (Viseu)

Lisboa e Sul:

Charcutaria Gourmet (Lisboa)

Clube del Gourmet – El Corte Inglés (Lisboa)

D.O.P – Delícias de Origem Portuguesa (Lisboa)

Deli Delux (Lisboa)

Divina Sedução (Lisboa)

LX Gourmet (Lisboa)

Mercearia da Atalaia (Lisboa)

Oil & Vinegar (Lisboa)

Pão de Açúcar Gourmet (Lisboa)

Loja do Mundo Rural (Lisboa)

Boa Boca Gourmet (Évora)

Garrafeira Vital – Espaço Gourmet Portugal (Tavira)

Apolónia Supermercados (Almancil)

Pedaços do Céu (Portimão)

Festas sem estragos

2009-12-27T07:48:00.000-08:00

Festas sem estragos

A época convida a fartos repastos, mas há que manter a linha. Como passar o fim de ano sem provocar desastres.

Quem não antecipa as delícias da ceia de Natal? Quem não se recorda depois de determinados sabores? Tudo contribui para que o fim de ano entre na memória pelo bem que faz ao paladar e pelo mal que causa à linha. Mas o site "Huffington Post" recorda que há formas de evitar as armadilhas.
Em primeiro lugar, há que preferir estar saudável do que querer comer. Esta é a primeira decisão a tomar. Depois, há que, a todo custo, evitar chegar às festas com fome. Pode ajudar usar roupas com bolsos e enchê-los com objectos de interesse - pequenas pedras, cristais, uma jóia de estimação - que possam ser manuseados discretamente quando as mãos estiverem vazias, para que não se ocupem com petiscos.
Além desses pequenos truques, quando estiver na festa e for encher o prato, não deve colocar mais de três tipos de comida. Deve também dirigir-se para um cantinho mais calmo para ter tempo e oportunidade de saborear as delícias escolhidas. É então a altura de as aproveitar em toda a sua extensão. Não coma a correr, saboreie.
Se ainda estiver com fome: volte para mais três alternativas. Satisfeito o apetite de comida, ofereça a si mesmo outro tipo de prazer: procure as pessoas com quem quer conversar e passar um bom momento. Fale e oiça o que têm a dizer. Cante, reze, olhe à volta. Dê tempo às suas emoções.

O Natal segundo Jamie Oliver

2009-12-27T07:11:00.000-08:00

O Natal segundo Jamie Oliver

Como nativo do Essex e de boa raça, não há nada que Jamie Oliver goste mais do que das suas aves - e ainda mais no Natal. O Natal em casa de Oliver é quase tão à Dickens como o homónimo literário de Jamie: ele insiste que todos devemos fazer a festa completa. Mas cozinhar para uma dúzia de convidados e para as suas excitadas filhas, Poppy, de 6 anos, Daisy, de 7, e a bebé Petal, é muito para uma pessoa só, mesmo sendo um rei da culinária internacional. Foi por isso que Jamie surgiu com um plano infalível para a Ceia de Natal perfeita.

Brinquedos da Guerra das Estrelas e uma bateria entusiasmaram-no na infância. Hoje, é a crosta perfeita das suas batatas no forno e os legumes certos. Com mais um bebé a juntar-se à mesa, este Natal é uma boa oportunidade para Jamie aperfeiçoar a sua ementa natalícia e, como é seu hábito, passá-lo para todos nós.

Vai ter um Natal muito ocupado?
É sempre. Temos cerca de 14 adultos, mais as crianças - mamãs, papás, sogra, cunhada, cunhado, amigos e alguns sem-abrigo e extraviados.

Sempre quis uma grande família à sua volta?
Nem sempre. Mas foi o plano da Jools. Ela quer uma grande família tradicional. Eu estou muito satisfeito com o que já tenho. Se não tiver mais filhos, ficarei muito feliz, mas depois se vê o que é que a minha mulher tem a dizer sobre isso. Quando se trata de crianças, ela é muito convincente. Aliás, é ela quem manda cá em casa. Pessoalmente penso que ela abusa de mim! Pelo menos no que toca a fazer bebés. Sou o cão da casa, não mando nada. Não tenho nenhum poder nesta família. Não me dão atenção.

Referiu-se a si próprio como um pai de fim-de-semana, portanto deve ser agradável ter um tempo de folga no Natal.
É, mas eu só trabalho tanto como qualquer outro pai que trabalha muito. Durante a semana, só vejo as miúdas de manhã; depois estou com elas durante todo o fim-de-semana. Não é uma situação que me agrade particularmente, mas não me sinto culpado porque a Jools está sempre atenta a tudo. Tenho muitas responsabilidades. É uma pena não conseguir estar mais disponível durante a semana, mas é muito difícil - é óbvio que se as minhas filhas alguma vez se queixassem, isso podia mudar. Dentro de dois ou três anos espero conseguir recuperar meio dia à sexta-feira, bem como tudo o que ficou para trás. Claro, perco muita coisa, mas sinceramente acho que isso também acontece a muitos pais e a muitas mães. Emprego diversas mulheres e acho que é realmente difícil para muitas raparigas. É por isso que hoje em dia os pais são demasiado tolerantes, porque se sentem culpados por terem tão pouco tempo para estar em casa.

Sente-se culpado?
Não, eu sou duro (risos). Sou um pai bastante severo. Elas dão desculpas, mas eu gosto de crianças que aprendem cedo a trabalhar, mesmo com cinco ou seis anos podem levantar a mesa, arrumar as coisas e lavarem-se, tornarem-se úteis e contribuírem. É fácil perceber quando os nossos filhos começam a tomar as coisas por garantidas. Enfim, saí ao meu pai!

Que tradições natalícias é que segue?
O que eu gosto de fazer é ir à Internet buscar anedotas porcas e metê-las nos embrulhos juntamente com bons presentes. Há três anos arranjei uma caixa vazia de viagra, enchi-a de smarties e meti-a no embrulho da minha avó. E pus um creme para fazer crescer o cabelo no do meu pai.

O que pôs na sua lista de Natal?
Não quero nada além de um pouco de paz e sossego. Não tenho uma lista de Natal. Cheguei a um ponto da minha vida em que me interessa mais o que as outras pessoas querem.

Qual é a sua recordação mais grata do Natal?
Quando os meus pais me compraram a minha primeira bateria. Era uma Thunder 3 do catálogo do Freemans. Para ser honesto, era uma m**** - mas foi sem dúvida o presente de Natal que mais me entusiasmou na vida. Tinha 11 anos. Hoje tenho uma bateria a sério.

Qual foi o melhor presente que Jools lhe deu?
Ela fez uma coisa muito divertida há uns anos - terá sido no dia de São Valentim? - apareceu de pompons nos mamilos e a fazer uma dança esquisita muito engraçada. Não tenho a certeza que a coisa corra tão bem agora com a sogra a assistir de boca aberta. Talvez se possa abster da dança anual. Provavelmente o melhor presente que recebi foi o meu caça X-wing da Guerra das Estrelas e alguns modelos quando tinha 10 anos. A Jools comprou-me um telescópio incrível no ano passado, muito bom, que comunica com computadores e satélites e onde posso ver Júpiter e Saturno e todos os anéis. Tenho-o no Essex, é o observatório Oliver. Obviamente de estrelas, não o ia utilizar para espreitar mulheres nuas (risos).

Qual foi o seu melhor Natal de sempre?
Para ser honesto, somos uma família que gosta muito do Natal, portanto todos os anos o Natal é especial. A única coisa é que nunca varia. É verdade, os mesmos rituais todos os anos. Fazemos a mesma m**** todos os anos o melhor que podemos, com uma pequena variante. Procuro sempre tornar as coisas cada vez melhores. No dia de Natal, não quero ficar sentado todo o dia virando os legumes, reduzindo molhos e desossando perus inteiros para os mergulhar em qualquer coisa. Quero ter um assado fantástico, um molho óptimo, legumes saborosos, um bom vinho, pôr uma mesa bonita e depois brincar o mais possível com as minhas filhas e os meus amigos.

Porque é que acha que algumas pessoas entram em pânico quando se trata de cozinhar o jantar tradicional de Natal?
A questão é que, no fim de contas, talvez 65% do país cozinha poucas vezes a partir do zero e a única vez em que todos o fazem é no mesmo dia - o dia de Natal. Nem sequer têm um tempo de preparação como é o dia de Acção de Graças nos Estados Unidos. Portanto, a verdade é que há muitas lágrimas no Natal porque as pessoas não estão habituadas a cozinhar a partir do zero.

Diria que é muito difícil cozinhar bem um peru?
Em teoria o peru é difícil talvez devido ao formato da ave. Se pegarmos numa costeleta de vaca ou num lombo ou chã de dentro, num lombo de porco ou numa perna de cabrito, o formato é mais uniforme, mas se tivermos um belo peru com um bom peito carnudo, pode dar errado se não lhe dermos a atenção que ele exige. O truque consiste em prepará-lo da forma mais simples possível.

Come sempre peru no Natal?
Peru e ganso. Ainda há 70 anos era mais comum fazer um ganso, mas os perus são tão baratos e muito fáceis de criar; é impossível criar gansos em aviários, eles não aguentam. Como fiz um ganso no ano passado que ficou absolutamente espectacular, este ano vou fazer outro.

Qual é o seu aperitivo preferido nas festas?
Além da cerveja? Para ser honesto, temos coisas como mistura de frutos secos que se comem no Natal. Aquecemo-los e ficam deliciosos. Quando faço aperitivos, o meu favorito é paté com tostas.

Quem seria o seu convidado preferido para a ceia de Natal?
O Ricky Gervais (humorista) seria divertido. Tive o prazer de estar com ele algumas vezes, é muito brincalhão. O Elvis seria agradável, gosto dele. Também seria bom deixar voltar o John Lennon para este dia. Penso que como bom nortenho ele gostaria das minhas batatas no forno. O Elvis iria certamente pôr peru em três fatias de pão para fazer uma enorme sanduíche.

(Texto publicado na Revista Única da edição do Expresso de 19 de Dezembro de 2009)

Receitas à la carte

2009-10-31T06:04:00.000-07:00

Receitas à la carte

A cadeia de hipermercados Continente estreou um novo serviço online de vídeos on demand que vai orientando o utilizador à procura de receitas culinárias para explicações em vídeo para o que procura.

O ponto de partida podem ser os ingredientes que pretende usar. Um cozinheiro dá as pistas necessárias num vídeo que podem ser adiantado, parado ou ajustado no ângulo de visão.

Para quem não parte para a experiência com ideias definidas também há opções, quer através da lista completa de pratos, quer na zona onde é indicado o top das mais vistas entre as 100 receitas disponíveis.

Cacau protege dos raios solares

2009-09-07T06:29:00.000-07:00

Cacau protege dos raios solares

Mais doce ou mais amargo, branco, negro ou com leite. Diz-se também que melhora o humor. O chocolate não é só um prazer para o paladar e para o ânimo. Novos estudos dizem também que o cacau rico em flavonóides ajuda a proteger a pele dos raios ultravioletas.

“Excepcionalmente ricos em flavonóides são os grãos de cacau que têm um poder antioxidante maior que outros alimentos. Não é o chocolate negro convencional porque, infelizmente, durante o seu processo de transformação, estas propriedades diminuem drasticamente”, explicam os autores da investigação recentemente publicada no 'Journal of Cosmetic Dermatology'.

De qualquer forma, especialistas contactos pelo jornal espanhol El Mundo sublinham que os grãos de cacau não substituem o protector solar.

“Ingerir esta substância natural não substitui o protector solar mas reforça a protecção da pele dos raios ultravioleta”, explica Eduardo Nagore Enguídanos, director clínico do Instituto Valenciano de Oncologia.

A mesma opinião tem a dermatologista Yolanda Gilaberte, do Hospital de San Jorge de Huesca. “É um bom complemento dos protectores solares mas não os substitui”, adverte. “A vantagem, neste caso do chocolate fotoprotector, é que produz uma protecção integral da pele e não interfere com a síntese da vitamina D, como fazem os filtros solares”, esclarece.

sic.sapo.pt - 07-09-2009 13:15

Nestlé investe 16 milhões em Centro de Chocolate

2009-09-07T06:09:00.000-07:00

Nestlé investe 16 milhões em Centro de Chocolate

Produtos de gama alta vão ser desenvolvidos no novo espaçoA Nestlé inaugurou esta segunda-feira um centro de Excelência de Chocolate na Suíça, no qual investiu 25 milhões de francos suíços (16,3 milhões de euros). Neste centro vão desenvolver-se os chocolates de gama alta e de luxo, que terão impacto em todas as gamas de chocolates da empresa, segundo o comunicado da mesma, refere a Europa Press.

No novo espaço vão trabalhar especialistas da fabricante suíça em cacau, chocolateiros e desenhadores de embalagens e especialistas em consumo.

O Centro de Excelência de Chocolate está integrado numa rede de 28 centros de investigação e desenvolvimento da Nestlé que emprega em todo o mundo cinco mil pessoas.

agenciafinanceira.iol.pt - 2009/09/07 12:07

Experiências gourmet em festivais da Sardinha e do Marisco

2009-08-07T02:15:00.000-07:00

Experiências gourmet em festivais da Sardinha e do Marisco

As experiências gourmet vão marcar o Festival da Sardinha, bem como o Festival do Marisco. Conceituados chefs de concozinha vão estar presentes nestes certames para apresentar receitas alternativas a estes produtos tradicionais.

http://www.tsf.pt/paginainicial/AudioeVideo.aspx?content_id=1328453

(Reportagem de Maria Augusta Casaca sobre as experiências gourmet nos festivais gastronómicos do Algarve.)

O Festival da Sardinha, que começa esta sexta-feira, em Portimão, terá como grande novidade o facto de serem acompanhados por uma experiência gourmet, que se vai reflectir na apresentação de alternativas à tradicional sardinha gordurosa.

Geleia de pepino com sardinha e sardinha com pistácios são alguns dos pratos que poderão ser apreciados neste certame que se prolonga até 16 de Agosto, experiências gourmet que se repetirão no Festival do Marisco, a realizar em Olhão, na próxima semana.

Nestes dois certames de cariz muito popular estarão conceituados chefs de cozinha prontos a surpreender os visitantes com arrojadas receitas, como por exemplo, mousses de sardinha com espuma de pimento.

«Fizeram sardinhas a que tiraram lombos e depois fizeram cornetos de sardinha com caviar de aubergine que é aquele caviar das beringelas que são coisas magníficas», explicou o gastrónomo Bento dos Santos.

Em declarações à TSF, este chef adiantou ainda que se juntou ao mariscos produtos como «frutos secos, como pinhões» e «lingueirões em massa fina que é uma coisa de ir ao céu, enfim, coisas maravilhosas».

Nestes festivais, estarão presentes 17 chefs de cozinha portuguesa que também, vão alinhar na experiência cataplana, marcada para Setembro, em Vilamoura, uma iniciativa que pretende mostrar as potencialidades deste utensílio e talvez expandí-lo pelas cozinhas de todo o mundo.

TSF 09:25 - 07Ago09

Produtos biológicos "sem benefícios para a saúde".

2009-07-30T06:55:00.003-07:00

Produtos biológicos "sem benefícios para a saúde".

São mais caros, mas nem por isso mais benéficos para a saúde: uma compilação de estudos realizados nos últimos 50 anos demonstra que, afinal, os produtos biológicos não são melhores que os tradicionais.

"Detectaram-se algumas pequenas diferenças no conteúdo nutricional dos alimentos produzidos biologica e tradicionalmente. Há mais fósforo na comida biológica. É um mineral importante, mas está disponível em tudo o que comemos e não é importante para a saúde pública. A acidez também é maior nos produtos biológicos, mas é algo que tem mais a ver com o paladar e a percepção sensorial. Não há nenhuma diferença no que di respeito à saúde", explicou ao The Times o nutricionista Alan Dangour, um dos autores do relatório.

A investigação, encomendada pela Agência de Parâmetros Alimentícios do Governo Britânico, está publicada no American Journal of Clinical Nutrition.

"A nossa revisão indica que actualmente não há provas que apoiem a selecção dos alimentos produzidos biologicamente, em relação aos fabricados convencionalmente, em função de uma superioridade nutricional", acrescentam especialistas da Escola de Higiene e Medicina Tropical de Londres.

Resultados contestados:

O estudo já mereceu as críticas da Soil Association, uma associação britânica de defesa dos produtos biológicos, segundo a qual será necessária mais investigação.

"Apesar dos investigadores dizerem que as diferenças entre os alimentos biológicos e os tradicionais não serem importantes, há estudos que mostram a existência de níveis mais elevados de nutrientes nos biológicos", contesta Peter Melchett, da associação.

SIC - Publicação: 30-07-2009 08:11

8 Erros alimentares...

2009-05-11T04:03:00.000-07:00

8 Erros alimentares...

Sal, excesso de gordura e açúcares, comer em excesso. Os conselhos para evitar os "pecados" alimentares.

Consumo de sal em excesso
Ao abuso no sal está associada à ocorrência de doenças como hipertensão, AVC – Acidentes vasculares cerebrais (tromboses, embolias cerebrais), acidentes cardiovasculares (enfartes...). Segundo a recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS), cada pessoa deve consumir, por dia, no máximo 5 gramas de sal. Em Portugal este valor multiplica-se por 3.

Elevado consumo de álcool
Os portugueses continuam a ser um dos maiores consumidores mundiais de álcool per capita, o que tem repercussões directas quer na saúde individual e colectiva, quer na sinistralidade rodoviária e no local de trabalho, no baixo rendimento intelectual, na deterioração das relações interpessoais, etc.

Elevado consumo de gorduras
Principalmente gorduras de má qualidade, gorduras saturadas, hidrogenadas, sobreaquecidas e de múltipla utilização. Do ponto de vista calórico, um grama de gordura tem cerca de nove calorias, contrapondo às quatro calorias conferidas por um grama de hidratos de carbono (pão, arroz, etc.).

Saltar refeições
Estar muitas horas sem comer cria uma maior sensação de fome, que leva a pessoa a fazer posteriormente refeições demasiado pesadas. Aliás, a carência alimentar (manifestada como hipoglicémia - baixa da glicose no sangue) é responsável pela quebra de rendimento intelectual, tanto na escola como no trabalho.

Comer demais
Refeições muito volumosas, aliadas a uma vida cada vez mais sedentária, provocam o aumento de peso. O excesso de peso é hoje um grave problema de saúde pública. Calcula-se que quase 50% da população nacional tem excesso de peso e, dentro destes, muitos são obesos. Tal como estar muitas horas sem comer (resultando em hipoglicémia), comer demais também é prejudicial. A maior parte dos acidentes de trabalho ocorre imediatamente antes ou imediatamente após a hora do almoço. No primeiro caso por carência alimentar, no segundo por excesso alimentar. Ao comer demais há uma chamada de sangue ao tubo digestivo, diminuindo a oxigenação cerebral, o que induz um aumento da sonolência e dificuldade de concentração e na execução de tarefas.

Baixo consumo de legumes e produtos hortícolas
É importante recuperar o papel tradicional da sopa”, como forma de comer mais legumes e hortaliças. Muitas pessoas só comem alimentos de origem vegetais nas saladas, quando a melhor forma de o fazer é cozidos na sopa, uma vez que são mais facilmente digeridos e conservam todos os nutrientes na água da sopa.

Baixo consumo de leite e derivados
A osteoporose ainda é uma doença de elevada prevalência em Portugal. A carência destes alimentos leva a uma grande falta de cálcio na infância, adolescência e início da idade adulta.

Elevado consumo de açúcar
O açúcar também faz parte de uma dieta saudável, mas não se deve exagerar na quantidade. “Não só porque ingerimos calorias a mais, mas também porque obrigamos o nosso pâncreas a um desgaste enorme”, explica Nuno Nunes. Quando o pâncreas é demasiado estimulado, “gasta a sua capacidade de produzir insulina”, o que, associado à obesidade, contribui ao longo dos anos, para o aparecimento da diabetes.

5 regras para apreciar a água...

2009-05-11T03:57:00.000-07:00

5 regras para apreciar a água...

A propósito de um workshop com Michael Mascha, especialista no fascinante tema das águas, deixamos aqui umas noções de etiqueta para apreciar devidamente a bebida mais consumida no mundo.

1 - Evite o gelo. Michael Mascha defende que a água deve ser apreciada fresca, mas sem exageros. Se insistir mesmo nos cubos de gelo, faça-os previamente com a própria água engarrafada e não com água da torneira, ou terá dois sabores a lutar entre si.

2 - Se servir água e vinho na mesma refeição, a água deve estar uns 2 ou 3ºC acima da temperatura do vinho para não competir com este.

3 - Escolha copos leves e bem limpos, de vidro transparente e sem rugosidades. O especialista utiliza os copos de pé porque, brinca, não quer sentir-se “uma criança” a beber de um copo pequeno quando toda a gente está a beber vinho.

4 - Tal como um vinho, aprecie as características individuais que distinguem cada água. O vidro é a embalagem de excelência para águas premium mas, para levar em passeio, uma embalagem de plástico serve perfeitamente.

5 - Conselhos da UNICER para degustar uma água premium: Pega-se no copo, leva-se à altura dos olhos e verifica-se a aparência, pois é natural a presença de cor e resíduos; envolve-se o copo com as duas mãos para aquecer ligeiramente e, assim, libertar os aromas; agita-se o copo e cheira-se a água para percepcionar aromas diferentes; leva-se o copo à boca e bebe-se pequenas quantidades para verificação dos sabores mais marcantes; para finalizar, descrever a sensação final que a água deixa na boca.

Ana César Costa

Fonte: sabores.sapo.pt

Sais minerais. Não esquecer!

2009-05-11T03:43:00.000-07:00

Sais minerais. Não esquecer!

Os conselhos da técnica alimentar Alexandra Costa para um verão mais hidratado.

Março quente trouxe-nos a sensação de um Verão antecipado, com dias soalheiros e calor. O nosso calendário estival despertou mais cedo. Começámos a olhar para o espelho com outros olhos. Pois é! A perspectiva de menos roupa, subtrai aquele aliado invernal que esconde os quilinhos extra. Começa, então, a corrida desenfreada na passadeira, o fitness intensivo, em suma o exercício físico imoderado com as consequentes perdas de água pelo organismo.

Todos sabemos que o calor também provoca um aumento de transpiração corporal, pois este é o mecanismo de defesa do organismo para evitar o aumento da temperatura interna. Para repor estas perdas é fundamental a ingestão de água.
Mas atenção, para além da perda de água, o organismo perde também sais minerais, moléculas fundamentais em vários processos biológicos, elementos que a maior parte de nós se esquece. Os sais minerais são compostos inorgânicos, ou seja, não são produzidos pelo organismo e como tal têm de ser ingeridos pela alimentação.

Desempenham um papel importante a nível ósseo, muscular, cerebral, na manutenção do pH e regulam a actividade enzimática (estruturas responsáveis pela degradação e síntese de macromoléculas como as proteínas, açúcares, lípidos). Estas moléculas são divididas em dois grupos: macrominerais e microminerais. Do primeiro grupo fazem parte o cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e o enxofre. Devem ser ingeridos em maiores quantidades diárias (aproximadamente 100 mg). Ao grupo dos microminerais pertencem o ferro, cobre, cobalto, zinco, manganês, iodo, selénio, crómio e flúor e tal como o nome do grupo indica, necessitamos de ingerir menores quantidades diárias (poucas miligramas ou mesmo microgramas). Existem ainda alguns metais como o mercúrio, chumbo e cádmio que são tóxicos para o organismo.

Onde podemos, então, ir buscar esta variedade de minerais? Como em muitos casos, a resposta está numa alimentação equilibrada e variada, e no consumo de alguns alimentos integrais, pois os processos industriais diminuem consideravelmente e por vezes eliminam os sais minerais. Atenção ao consumo de suplementos alimentares, por vezes a ingestão adicional e exagerada de alguns sais minerais pode anular a absorção de outros.
E porque o calor aperta consuma, também, sumos naturais de fruta, pois para além de alguns sais minerais contêm também muitas vitaminas.
É também importante relembrar que a ingestão de líquidos deve ser realizada regularmente de modo a evitar a sensação de sede, pois tal é um indicador de que o organismo já está em privação dos mesmos.

Alexandra Costa, Técnica Alimentar.

Onde posso obter os sais minerais?
Cálcio – leite e derivados, couve, espinafres
Fósforo – carnes, ovos, cereais
Potássio – banana, frutas cítricas, melão, batata, tomate
Enxofre – carnes, peixe, ovos, feijão, cebola, alho
Sódio – sal de cozinha
Magnésio – vegetais, maçã, figo
Ferro – carnes, fígado, gema de ovo, aveia, feijão
Cobre – fígado, trigo integral, amendoim, nozes
Zinco – carnes, ovos, peixe
Selénio – tomate, milho
Crómio – carnes, mariscos, cereais

Fonte: sabores.sapo.pt

Essência do Vinho

2009-03-02T07:30:00.000-08:00

Essência do Vinho

Mais de 2500 vinhos em prova no Palácio da Bolsa, de 5 a 8 de Março. Provas comentadas, a eleição dos Top 10 vinhos nacionais e uma festa de arromba esperam por si.

A sexta edição do Essência do Vinho – Porto vai contar com a presença de 300 expositores, cerca de 100 especialistas (nacionais e estrangeiros) em vinho e gastronomia, 50 acções paralelas (provas temáticas e comentadas de vinho, harmonizações entre vinhos e gastronomia, wine talks) e 2.500 vinhos em prova.
O Essência do Vinho – Porto 2009 irá ainda promover a prova “TOP 10 dos Vinhos Portugueses”, uma eleição realizada por um painel internacional constituído por cerca de 50 críticos de vinhos.
Na noite de 7 de Março, sábado, o Essência do Vinho – Porto 2009 organizará uma grande festa na cidade do Porto, com a presença de centenas de convidados. Além da música e da diversão, serão ainda divulgados e entregues os prémios do concurso WINE and OLIVE OIL DESIGN AWARDS e os MELHORES DO ANO, promovidos pela revista WINE – A Essência do Vinho.
Nos dias do evento, alguns bares do centro da cidade do Porto irão proporcionar vinho a copo aos seus clientes. Trata-se de mais uma forma de demonstrar que um copo de vinho pode ser uma boa opção para uma noite divertida, com amigos.

Chefs de Lisboa cozinham em Espanha

2009-03-02T07:27:00.000-08:00

Chefs de Lisboa cozinham em Espanha

Seis chefs de Lisboa participam, entre 21 e 25 de Fevereiro, no Fórum Girona 2009, apresentando produtos nacionais.

A iniciativa conjunta do Turismo de Portugal e do Turismo de Lisboa, vai antecipar o evento evento Peixe em Lisboa, que terá lugar em Abril.

Henrique Sá Pessoa, Fausto Airoli, Bertílio Gomes, Vítor Sobral, Luís Baena e Augusto Gemelli, mostram, aos especialistas em gastronomia, a cozinha actualizada, com um toque tradicional, e de grande qualidade, que caracteriza Lisboa e que constitui um dos principais produtos turísticos do destino.

No dia 23 de Fevereiro, o Turismo de Lisboa patrocina um jantar oficial, no âmbito do Fórum Girona, num restaurante da cidade catalã, confeccionado por estes seis chefs, que utilizarão produtos nacionais nas suas criações.

A participação do Turismo de Lisboa neste evento, à semelhança do que aconteceu noutros encontros gastronómicos, como o Madrid Fusion e no Mejor de la Gastronomia, em San Sebastian, visa promover, além fronteiras, a riqueza e a diversidade da gastronomia lisboeta, a fim de captar mais turistas para o destino, em sintonia com o Plano Estratégico do Turismo de Lisboa – TLx10.

O Peixe em Lisboa, um evento cuja primeira edição, em 2008, atraiu mais de 15 mil pessoas, regressa à cidade, entre 18 e 26 de Abril, desta vez ao Pavilhão de Portugal, com a participação de mais chefs e restaurantes.

De um total de dez restaurantes, seis repetem a presença no Peixe em Lisboa, enquanto quatro o fazem pela primeira vez. Neste contexto, participarão, igualmente, 20 chefs, quatro dos quais estrangeiros de renome internacional.

Fonte: sabores.sapo.pt

Pimenta Rosa

2009-03-02T07:15:00.000-08:00

Pimenta Rosa

Em Campo de Ourique, saboreia-se Portugal

No típico bairro lisboeta de Campo de Ourique mora, desde final de 2008, um novo espaço onde odores e sabores reconstroem a geografia gustativa portuguesa. Arcos de Valdevez, Moncorvo, Régua, Trás-os-Montes, Caldas da Rainha, Portalegre; o périplo português cabe todo na mercearia Pimenta Rosa. O espaço fica na Rua Almeida e Sousa, 48-B, não muito longe do Mercado de Campo de Ourique; embora neste bairro, com dimensão muito humana, tudo esteja perto.

Antes de entrar, já os sentidos se deliciam na montra; um piscar de olho à descoberta interior. Entre portas confirma-se a vocação de mercearia da Pimenta Rosa; uma mostra que é o resultado conjunto da dedicação de três sócios, Marco Puga, Pedro Simão e Luís Martins. Uma iniciativa que surge ligada a um projecto anterior (e que se mantém) de organização de eventos.

Num bairro que vem, desde há alguns anos, consolidando uma oferta com um toque Gourmet, a Pimenta Rosa surge, como nos conta Marco Puga, como “uma loja diferente no contexto de Campo de Ourique. Na Pimenta Rosa cabem, “exclusivamente produtos regionais portugueses”, sublinha o proprietário, acrescentando, “não encaramos este espaço tanto como um gourmet, mas antes sim como uma mercearia”. Uma mercearia que, sem desprimor para um certo toque tradicional, aposta numa imagem marcadamente cosmopolita. O jogo de cores é enérgico, com amarelos-torrados e rosas intensos (como a própria marca que serve de ancora ao projecto). Em contraponto, os expositores jogam com tons escuros, em apego a velhas estantes. É ai que cabe toda a oferta. biscoitos, bolachas, chocolates, chás, compotas, derivados de mel, ervas de cheiro, espumantes, aguardentes, azeite, licores, queijos, entre muitas outras propostas, encontram um cantinho na Pimenta Rosa.

A gama de escolhas vai desde os refinados doces regionais: rebuçados de Arcos de Valdevez (que pedem uma gula bem resistente), as amêndoas de Moncorvo (que ocupam meses de laborosa paciência das “cobrideiras”), as compotas de uva; até aos patês de pescado, ao azeite transmontano, às conservas Tricana.

A oferta não se prende, somente, às especialidades que se provam. Há, também, embora com menor dimensão, os requintes artesanais, como nos explica Marco Puga: “temos, por exemplo, os sabonetes Confiança, peças de faiança Bordalo Pinheiro”.

Embora seja, como loja, um projecto ainda jovem a Pimenta Rosa conta já com clientela fiel, alguma dela não dispensando as propostas, sempre em renovação, no blog da loja; um cantinho no virtual com todas as novidades.

Pimenta Rosa - A Mercearia
Rua Almeida e Sousa, 48-B
Campo de Ourique - Lisboa
Tel: 213 889 430
E-mail:. info@pimentarosa.pt

Aprender a apreciar um vinho

2009-03-02T07:07:00.000-08:00

Aprender a apreciar um vinho

Uma conversa com Rui Chavinha, consultor e formador na área dos vinhos.

Assume-se como um formador do gosto; alguém que procura transmitir aos outros o entusiasmo e fascínio que o mundo dos vinhos lhe desperta. Rui Chavinha, consultor e formador na área dos vinhos, fala-nos desta matéria com entendimento e sem mistificações. Para este especialista, apaixonado por vinhos portugueses, apreciar é, antes de mais, uma questão entre dois opostos: “gosto ou, não gosto”. A regra de ouro é não complicar e, acima de tudo, provar. O mundo dos vinhos é vasto, mas com método e orientação o mero curioso pode tornar-se num “entendido”.
Rui Chavinha fala por experiência própria. O interesse por vinhos surgiu na sua vida como uma “evolução natural”. Com o interesse veio a especialização e a troca de experiências com enólogos e produtores.
Rui Chavinha traduz-nos o seu conhecimento em conselhos práticos. O tom da conversa é informal e os vinhos apresentados como amigos que não precisam de convite para entrar.

É comum ouvir dizer que “Portugal é um país de vinhos”. É um país de bons vinhos?
Portugal é um país que tem tudo para produzir bons vinhos e, ultimamente, tem conseguido fazê-los. Durante muito tempo tivemos a arrogância de achar que só por ser um vinho português era bom. O problema era considerar que só nós fazíamos bom vinho.
É indiscutível que temos microclimas fantásticos para fazer vinhos excepcionais. Dou um exemplo: quem faz um bom Vinho do Porto que é uma bebida de elevada qualidade pode, certamente, fazer grandes vinhos tintos.
Os vinhos portugueses têm um carácter distintivo. Bebo um vinho do Dão, da Bairrada e do Douro e reconheço-os em qualquer lado.

Temos, então, todos os ingredientes. O que tem faltado para dinamizar os vinhos portugueses?
Faltou até agora um saber fazer, programação e espírito aberto. Antes, fazíamos vinho porque como ouvíamos dizer no tempo da ditadura “dava de comer a um milhão de pessoas”.
Para os vinhos maduros não tínhamos as vinhas em condições, nem as castas certas nas regiões certas. Apostava-se em muita quantidade mas em pouca qualidade.
Os vinhos portugueses não eram conhecidos além fronteiras. Para promoção externa só fazíamos o Vinho do Porto.

É um problema de dimensão?
Procedíamos com o vinho tal como com o turismo. A promoção fazia-se em torno do Sol e do clima ameno. A aposta assentava na generosidade da natureza. Com o vinho era a mesma coisa. As vinhas existiam e fazer vinho era uma consequência dessa realidade.
De há cinco a dez anos a esta parte começámos a pensar em fazer bons vinhos. Falta, no entanto, a tal dimensão. Retalhamos as áreas de vinha e fazemos produções muito pequenas. O que acontece? As marcas não se conseguem internacionalizar, pois produzem pequenas quantidades só para consumo interno. Dou um exemplo: no Alentejo há um conjunto de produtores que fazem vinhos muito semelhantes. Há vantagem em que se unam e concorram com uma marca forte no estrangeiro.

Concentremo-nos no vinho. O que faz um bom produto?
O bom vinho resulta da combinação de muitos factores naturais e, claro está, humanos. Repare, a mão humana está em todo o processo, desde a preparação da terra, à selecção de castas, ao tratamento da vinha, à vindima, à produção em si. Basta que um dos elos da cadeia falhe, para que um vinho potencialmente bom se torne num vinho mediano. O consumidor não deve medir a qualidade do produto pelo preço ou outros critérios subjectivos. Temos bons vinhos desde os dois ou três euros. É claro que não são os vinhos de excelência.

Vinhos e comida são duas realidades indissociáveis?
Há poucos prazeres na vida tão compensadores como associar a boa cozinha a um bom vinho. Assistimos hoje em dia à tendência das pessoas pensarem no que vão beber e, depois, no prato que melhor se adequa. O vinho, assim visto, é um acto cultural.

O que é fundamental saber quando se combina vinho e comida?
È tudo uma questão muito pessoal, mas é essencial saber distinguir as diferenças entre os vinhos das varias regiões. Depois tentar conjugar a comida com o vinho que achamos mais indicado. Por exemplo, um prato forte exige um vinho complexo e igualmente forte.

A experiência é importante para se conhecer um bom vinho?
No fundo é importante não ter receio de errar. O fundamental não são os cursos que se fazem sobre vinhos é aprendermos a sentir a bebida. E, aqui, a regra de ouro passa por saber colocar uma pergunta muito simples: “Soube-me bem, não me soube bem?”. O tempo leva à descoberta. É uma aprendizagem. Um bom primeiro passo é escolher, durante um mês ou dois, uma garrafa de cada zona de vinhos portuguesa. Há que saber distinguir os sabores entre um Dão, um Alentejo, um Ribatejo, um Sado, um Bairrada, por ai fora. Cada região tem características próprias que podem ir mais ou menos de acordo ao gosto do consumidor. Depois de escolher uma região, devemos experimentar diversos produtores.
Tal como disse atrás não nos devemos influenciar pelo preço.

Um vinho enriquece com a idade?
Regra geral não. Diria que guardar um vinho muito tempo é mau investimento. Isto porque hoje em dia temos bons vinhos a sair todas as semanas. Logo, qual a vantagem de guardar quando podemos experimentar? Por outro lado, o vinho passado um ano ou dois não vai melhorar as suas características. Temos que entender que o vinho é um organismo, uma bebida em mutação.
Já um Porto é diferente. Modifica-se, sem perder qualidade.
Gostaria de alertar para dois pontos relacionados com o consumo e que, regra geral, merecem pouca atenção. Em primeiro lugar, o copo. Para se apreciar convenientemente um vinho é preciso um bom copo. Este deve ter um pé alto, uma base larga, uma boca fechada e, quanto mais fino melhor.
Por outro lado um vinho com dois ou três anos precisa, quando é aberto, de respirar por meia hora a 45 minutos. O vinho necessita oxigenação.

O vinho prova-se, mas também se cheira e olha…
Cheiramos um vinho para saber, através do olfacto, se este se encontra em condições. Grande parte do prazer que se tira de um vinho é o olfacto.
Quanto ao olhar serve-nos para captar diferentes características: ver a lágrima, a cor, se o vinho é mais rubi, mais carregado, mais concentrado, mais ligeiro.

A prova é um processo complexo?
Depende se é um técnico ou um mero consumidor. Para este último o essencial é tentar perceber que sentidos nos desperta a prova, desde a fruta aos cheiros, se termina mais
longo. Se é redondo ou um pouco mais adstringente.

Especial Dia dos Namorados - "Receitas com muito amor"

2009-02-04T06:15:00.000-08:00

Receitas com muito amor

Às vezes basta um nome para chamar a atenção. Outras vezes é a forma, como um simples coração ou algo mais provocador. Combine cores intensas com sabores exóticos e o resultado será a refeição mais romântica do ano.

Quando o seu/sua mais-que-tudo perguntar “o que temos hoje para jantar?”, não lhe responda aos berros “é o esparguete de ontem!” Assim mata logo todo o romantismo. É preferível sussurrar ao ouvido “coxinhas de frango afrodisíacas”, mesmo que o frango seja comprado na churrascaria da esquina.

Em todo o caso, é boa ideia adjectivar o prato com “picante”, “provocante”, “tentador”, “quente”, “sensual”, “apaixonado”… E claro, os diminutivos caem sempre bem. É muito mais promissor ter um filetinho de linguado para o jantar do que o bacalhau da sogra.
Deixamos ao critério da sua imaginação os nomes que possa atribuir a este jantar tão especial, mas sugerimos algumas receitas 3 preparadas com alimentos realmente afrodisíacos…
Faça uma mousse em forma de coração, aposte na luz das velas e combine cores intensas com sabores exóticos. O resultado será a refeição mais romântica do ano.

Especial Dia dos Namorados - "Os símbolos do Dia dos Namorados"

2009-02-04T06:07:00.000-08:00

Os símbolos do Dia dos Namorados

Setas, cupido, afrodisíaco, Valentim, termos que nos habituámos a ouvir por esta altura. Mas, será que sabe o significado de cada um?

As setas de Cupido, que significam desejo, são capazes de atingir tanto os deuses como os humanos em qualquer altura.

Cupido (a adaptação romana do grego Eros) é filho de Vénus, deusa do amor (adaptada de Afrodite, deusa grega do amor e da beleza).

Os termos afrodisíaco e erótico têm origem nestas míticas personagens.

A ligação entre a atracção física e o amor como sentimento foi também explicada pelos antigos, através da sua mitologia. Vénus, deusa do amor e da beleza, teve um filho de Marte, deus da guerra. Esse filho, Cupido, apaixonou-se por Psique, uma bela humana, e dessa ligação nasceu a sua filha, Volúpia.

Mas em todas as culturas surge uma divindade cuja missão é proteger os apaixonados. Assim sucede com Blodeuwedd, a deusa celta das flores que auxilia nas curas e no amor.

No Brasil, é Iemanjá

Na tradição católica, surge-nos não só São Valentim, como o casamenteiro Santo António ou São Gonçalo de Amarante, encarregado de encontrar noivo para as solteironas mais velhas.

Todas as épocas do ano são, pois, favoráveis ao amor e à paixão. Basta encontrar um pretexto para celebrar!

Especial Dia dos Namorados - "História e Tradições de São Valentim"

2009-02-04T06:01:00.000-08:00

História e Tradições de São Valentim

Conta a lenda que Valentim era um padre que, no século III d.C., casava, em segredo, os jovens pares de namorados.

A Igreja Católica regista pelo menos dois santos com o nome de Valentim. Um seria bispo de Interamna; outro sacerdote em Roma. É possível que se trate do mesmo santo, que terá sido levado em martírio da sua cidade para a capital do Império. Além disso, segundo o “Martirológio Romano”, ambos foram decapitados na Via Flaminia e têm a sua festa a 14 de Fevereiro.
Conta a lenda que Valentim era um padre que, no século III d.C., casava, em segredo, os jovens pares de namorados. O Imperador Cláudio II, reconhecendo que os melhores soldados eram solteiros, tinha proibido os mancebos de contraírem matrimónio. Valentim, ao ousar celebrar casamentos, foi descoberto, preso e condenado à morte por decapitação.
Actualmente, a Igreja de Santa Praxedes, em Roma, guarda as relíquias do santo e é um destino de romaria de muitos pares de namorados.
Há também referências a um Valentim que, na mesma época, ajudava os Cristãos a fugir da cadeia romana, onde eram muitas vezes torturados.

Tradições de São Valentim

A história mais romântica relacionada com este santo explica a origem dos cartões trocados entre namorados. Segundo a lenda, foi o próprio Valentim o primeiro a escrever uma mensagem de amor. O bilhete foi enviado à filha do seu carcereiro, por quem se tinha apaixonado. A carta vinha assinada “do teu Valentim”, uma expressão que perdurou através dos séculos.

São Valentim tornou-se um dos mais populares santos em Inglaterra e em França durante a Idade Média.

Um dos mais antigos cartões de São Valentim conhecidos foi enviado em 1415 pelo Duque de Orleães, prisioneiro na Torre de Londres, à sua esposa. A carta está guardada no Museu Britânico.

Em Inglaterra, as crianças vestiam-se como adultos e iam cantando, de casa em casa. Um dos versos fazia referência a São Valentim e a uma fechadura.

No país de Gales, eram gravadas colheres em madeira para oferecer no dia dos namorados. Corações, chaves e buracos de fechaduras eram as decorações preferidas nas colheres. A decoração significava: “Tu abres o meu coração!”.

Na Idade Média, os jovens retiravam nomes de uma taça para saber quem seria o seu “valentim”. Usavam os nomes na manga por uma semana. Actualmente, colocar um coração na manga indica aos outros os nossos sentimentos.

Especial Dia dos Namorados - "Morangos com mozzarella"

2009-02-03T14:20:00.000-08:00

Morangos com mozzarella

Afrodisíaca

Ingrediente Principal: Mozzarella

Contemporânea, fácil e rápida.

Ingredientes:

2 Queijos mozzarella
250 g de Morangos
Sal grosso
Pimenta em grão
2 Colheres de sopa de mel
Azeite
1 Ramo de manjericão

Preparação:

Corte os queijos mozzarella em fatias finas. Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento. Divida as fatias de queijo e morangos por 2 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta, moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.
Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalho sobre os pratos e decore com folhas inteiras de manjericão.

Receita de: www.primebooks.pt

Especal Dia dos Namorado - "Gambas picantes"

2009-02-03T14:05:00.000-08:00

Gambas picantes

Afrodisíaca

Ingrediente Principal: Gamba

Contemporânea, fácil e rápida.

Ingredientes:

Gambas
200 g de Manteiga
2 Dentes de alho esmagado
2 Malaguetas
1 colher de sopa com sumo de limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 chávena de arroz

Preparação:

Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda da cabeça.
Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
Sirva as gambas com o arroz e o molho da frigideira.

Receita de: www.primebooks.pt

Especial Dia dos Namorados - "Alimentos afrodisíacos"

2009-02-03T13:26:00.000-08:00

Alimentos afrodisíacos

Muitos alimentos são conhecidos pelas suas propriedades “afrodisíacas”. O termo deriva de Afrodite, deusa do amor, e faz referência a tudo aquilo capaz de estimular as capacidades sexuais dos seres humanos.

De uma maneira geral, podem-se considerar afrodisíacos os produtos alimentares mais ricos do ponto de vista nutritivo. Isto porque um bom estado de saúde é facilitador da circulação sanguínea, essencial para a actividade sexual em si. No entanto, ao longo dos séculos, a espécie humana tem vindo a seleccionar alguns alimentos como possuidores de virtudes específicas.

Os gregos aconselhavam o mel, os ovos, as cebolas e as cenouras, as trufas, os crustáceos e os peixes em geral, com destaque para o esturjão. Os romanos juntaram à lista os órgãos genitais de certos animais, como o burro, o lobo e o veado, as ostras e a rúcola.

A rúcula, erva que crescia de forma espontânea em volta das estátuas fálicas da Antiga Grécia, era já referida por Plínio como “afrodisíaca”. Outros vegetais, como as favas e o cacau, bem como determinados frutos, como a banana e as uvas, são propícios ao desenvolvimento da sensualidade. Mas são as ostras que ocupam um lugar de destaque na lista de alimentos afrodisíacos.

Já o grego Estrabão louvava as ostras de Marselha e o romano Ausónio mencionava, em monografia, as ostras gaulesas. Séculos depois, Alexandre Dumas chamava-lhes "Orelhas de Vénus". Consta que o gastrónomo Vatel, cozinheiro do rei Luís XVI, cometeu suicídio por causa das ostras. Já Casanova consumia em jejum uma média de 40 gramas de ostras por dia.

As propriedades afrodisíacas que se atribuem às ostras devem-se ao seu alto teor de zinco, mineral que é necessário para a produção de esperma. A carência de zinco provoca infertilidade e impotência, mas o seu excesso pode provocar intoxicações. Por exemplo, seis ostras cruas ou cozidas em vapor fornecem mais de cinco vezes a dose diária recomendada de zinco.

No “Top +” dos alimentos afrodisíacos, além dos já citados crustáceos, rúcola, banana, ovos e ostras, também entram a rã, o queijo parmesão, as favas, a alface, o pepino e o pimento. O álcool, pelo seu efeito desinibidor, e o café, pelo estímulo físico e mental que produz, podem ser favoráveis a um ambiente digno de qualquer romance.

Especial Dia dos Namorados - "Romantismo Minhoto"

2009-02-02T08:09:00.000-08:00

Especial Dia dos Namorados - "Romantismo minhoto"

Uma ementa afrodisíaca é a proposta do restaurante Braseirão do Minho para o dia dos Namorados. O programa inclui alojamento no hotel durante o fim-de-semana.

Localizado em Vila Nova de Cerveira, o Hotel Turismo do Minho programou com todos os pormenores o fim-de-semana mais romântico do ano. Os detalhes incluem uma ou duas noites em quarto duplo com vista para a piscina, oferta de boas-vindas no quarto, pequeno-almoço buffet, um jantar afrodisíaco com música ao vivo e late check-out até às 14 horas. Um cesto de flores, velas aromáticas espalhadas pelo quarto, espumante e uma selecção de bombons são outras das cortesias do Hotel. Já para não falar em actividades como massagens e envolvimentos, passeio a cavalo à beira rio, passeio pela Rota dos Moinhos e birdwatching e passeio de kayak pela Rota das Ilhas, com visita à Ilha da Boega, Ilha dos Amores e estuário do rio Minho.
Especial atenção é dedicada à ementa do jantar do dia 14 de Fevereiro, baseada em ingredientes exóticos e afrodisíacos. O chefe búlgaro Dantcho Batchvarov assina a carta composta por seis pratos, entre amouse bouche, entrada, prato de peixe, "tira-gosto", prato de carne, sobremesa, café e bombons.
O jantar fica em 25 euros por pessoa; o programa completo para uma noite custa 75 euros por pessoa e para duas noites, 100 euros por pessoa.

Hotel Turismo do Minho
E.N. 13 - Vila Meã 4920-140 Vila Nova de Cerveira
Tel.: 251 700 245 | Fax: 251 700 241
E-mail: geral@hotelminho.com
Website: www.hotelminho.com

Morgado de Sta. Catherina

2009-02-02T08:02:00.000-08:00

Morgado de Sta. Catherina

Tipo: Branco
Ano: 2005
Região: Estremadura
Graduação alcoólica 5%
Temperatura de Serviço: 13º

Características do Vinho:

O Morgado de Sta. Catherina 2005 caracteriza-se por aromas frutados, com uma componente de fruto tropical e limão. Na boca, revela elegância, frescura e uma acidez crocante qb, num perfeito equilíbrio entre a madeira e os aromas de fruta que aqui ganham forte expressividade.

O seu aroma fresco e elegante, de onde se destacam as finas sugestões de baunilha, fazem deste vinho um produto de excelência, ideal para acompanhar peixe assado ou cozido com molhos picantes, pratos de bacalhau e carnes assadas ou grelhadas.

Produtor:

Companhia das Quintas

Casta:

Arinto

Casa Branca

2009-02-02T07:55:00.000-08:00

Casa Branca

Casa Branca Beach & Golf Hotel
Rua da Bélgica, 86
4400-044 Vila Nova de Gaia
Tel. 227727400
http://www.casabranca.com

Ficha técnica:

Tipo de restaurante: Portuguesa
Horário:12h00-15h00; 19h00-22h30
Descanso semanal:Segunda-feira
Lugares:650
Salas de grupo

Descrição:

Fundado em 1958 pela família Anes Pinto, o Restaurante Casa Branca é reconhecido nacional e internacionalmente como um dos melhores restaurantes de Portugal, dada a sua Tradição e Excelência. A sua arquitectura do início do século XX (estrutura recentemente remodelada) e a sua situação geográfica desfrutam do privilégio de serem diariamente presenteadas com uma das mais belas panorâmicas sobre o Oceano Atlântico. No interior do Restaurante Casa Branca, surpreendam-se os curiosos ou os apreciadores de Arte com a vasta colecção de esculturas de Teixeira Lopes, Soares dos Reis e António Claro e loiças e mobiliário dos Sécs. XVII e XVIII.

Localização:: Praia dos Lavadores

Sushi, fresco e saudável

2009-02-02T07:44:00.000-08:00

Sushi, fresco e saudável

Saudável e pronto a consumir, a especialidade nipónica foi aprovada pela última edição da Proteste.

Feito com peixe, vegetais ou frutos, o sushi "contribui para uma alimentação equilibrada", considera a revista da defesa do consumidor. Também o sashimi, peixe cortado em finas fatias, foi tido em conta neste estudo de mercado.

A Proteste comprou 18 refeições: 12 em restaurantes japoneses de Lisboa, 3 refrigeradas em take-away e 3 marcas congeladas. Apenas foram classificados como negativos a rotulagem em quase todos os casos, e em certos produtos o excesso de sal e a higiene.
O sushi congelado da Auchan foi considerado a "escolha acertada", com classificação de "Muito Bom" em quase todas as categorias e seguido de perto pelo da Gelpeixe, embora mais caro.
Entre os refrigerados, o hakisushi do Continente Vasco da Gama recebeu mais notas positivas.
Dos restaurantes, os melhor classificados foram o Aya Bristot (Twin Towers), Sushi Cafe (Amoreiras) e Assuka (R. S. Sebastião da Pedreira).

Alho cozido tão benéfico como o cru

2009-02-02T05:26:00.001-08:00

Alho cozido tão benéfico como o cru

Saiba porquê

As propriedades saudáveis do alho devem-se a uns compostos sulfatados (derivados do enxofre), em particular a alicina (que se forma quando o alho é triturado), que ajudam a proteger a saúde cardiovascular.

Estes compostos ajudam a baixar a tensão arterial, dissolver as placas de colesterol e normalizar os níveis de açúcar no sangue. Até agora, acreditava-se que o melhor método para obter estes benefícios do alho era ingeri-lo na sua forma mais natural: cru.

O problema é que nem toda a gente consegue comê-lo assim. As boas notícias? O Serviço de Investigação Agrícola dos Estados Unidos assegura, com base num estudo recentemente divulgado, que o alho mantém as suas propriedades se for triturado e ligeiramente cozinhado.

A responsabilidade editorial e científica desta informação é da revista: PREVENIR

Café Mexicano

2009-02-01T13:19:00.000-08:00

Café Mexicano

Ingredientes:

4 g de canela 1 g de noz-moscada
15 g de açúcar
20 ml chocolate liquido
550 ml Café Sical
50 ml Natas LongaVida

Modo de preparação:

Bata as natas LongaVida com um terço de canela, a noz-moscada e o açúcar até ficarem sólidas.

Ponha uma colher de chá de molho de chocolate em quatro chávenas de café. Misture a canela com o café e deite nas chávenas. Mexa bem para que o café se misture com o chocolate.

Com uma colher ponha as natas Longa Vida batidas sobre o café.

Receita e sugestão:

Flores comestíveis - 1ª Parte

2009-01-21T06:56:00.000-08:00

Flores comestíveis - 1ª Parte

“São rosas senhor, são rosas!”. Terá assim, de acordo com a lenda, respondido a rainha Dona Isabel ao rei D. Dinis quando, certo dia, foi apanhada com o regaço carregado de pães para distribuir aos mais pobres. Acrescenta a história que Dona Isabel ao revelar o conteúdo do regaço terão brotado rosas do interior, ao invés dos pães. O evento, que ficou conhecido como o “milagre das rosas”, livrou a rainha de embaraços e descansou o rei. Dona Isabel trocava o alimento para o corpo, escasso naqueles tempos de crise, pelas flores, alimento para os olhos.

Fosse hoje e, provavelmente, a soberana não se livraria de empecilhos. Flores comestíveis não são um milagre e rosas, begónias, Acácia, anis, camomila, dália, gerânio, jacinto, jasmim, magnólia, margarida, malva, papoila, tulipa, violeta, entre muitas outras espécies tidas normalmente como ornamentais, garantem o seu lugar à mesa, como ingrediente para inúmeras confecções culinárias. Em Portugal, a inclusão de flores em confecções culinárias tem pouca tradição, quando comparado com países como a França, Itália ou o Japão.
O interesse que estas flores suscitam actualmente no nosso país é visto mais como um fenómeno de moda, porque visualmente atraente e “exótico”, do que propriamente como algo que veio para ficar.

A produção é, ainda, escassa, e muito canalizada para a restauração. A oferta comercial restringe-se a algumas superfícies e, opinião partilhada, por diversos especialistas em cozinha, as flores são mais um elemento de composição visual no prato, do que propriamente um elemento de sabor. Seja como for, elas ai estão; flores provocando a cozinha mais tradicional, prontas a novas experiências gastronómicas.

Pão quentinho em casa

2009-01-19T07:31:00.000-08:00

Pão quentinho em casa

Em tempo de crise porque não fazer pão em casa? O que sugerimos é a receita tradicional, sem recurso à máquina de fazer pão. Pode ser uma experiência interessante.

Passo-a-passo as regras mais importantes para confeccionar um pão apetitoso. A receita está estimada para 1,200 kg de pão. Há que respeitar com rigor as quantidades e ingredientes especificados.

Como se prepara a massa do pão:

1 kg de farinha branca, mais 100 g para a confecção
50 g de levedura de cerveja
6 dl de água tépida a 20 gruas
20 g de sal fino
20 g de açúcar
Para a cozedura algumas gotas de azeite puro.

Primeira Fase:
Coloque o fermento numa taça e dissolva-o com 1 dl de água. O que sobrar ponha-lhe sal. Peneire a farinha, forme a fonte colocando ao centro o açúcar, verta aos poucos de cada vez a água salgada puxando para o centro a farinha e mexendo os dois ingredientes com as pontas dos dedos. Quando a farinha tiver absorvido toda a água, junte o fermento dissolvido, aos poucos de cada vez, e empaste-o com a massa.
Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos, elevando-a e batendo-a na mesa durante 10 minutos. A massa estará pronta quando se descolar completamente das mãos e da mesa. Coloque, então, numa terrina funda ligeiramente enfarinhada, cubra com um guardanapo, dobre-o em quatro e faça-a levedar em lugar tépido (24-25º) durante 30 minutos. Estará pronta quando o seu volume tiver duplicado.

Segunda Fase:
Volte a pasta sobre a mesa enfarinhada e abra-a com as mãos para interromper a levedura. Trabalhe a massa energicamente batendo-a sobre a mesa repetidamente com o rolo da massa enfarinhado que segurará com ambas as mãos. Continue assim durante 10 minutos até que a massa se torne macia. Recolha-a em bola e volte a colocá-la na terrina enfarinhada, cobrindo-a e mantendo-a em lugar tépido por 10 a 15 minutos, até que o seu volume duplique. Está pronta quando ao premir com um dedo a cavidade que se tiver formado desaparecer completamente.

Terceira Fase - Fazer carcaças:
Coloque a massa numa mesa enfarinhada e divida-a em 10 pedaço iguais, enrolando-os rapidamente. Ponha os pãezinhos assim obtidos no lastro do forno, anteriormente humedecido com um pano embebido em azeite. Cubra com um guardanapo e deixe levedar durante 40 minutos em lugar tépido.
Sobre cada um dos pãezinhos faça, com uma tesoura, dois cortes formando uma cruz, colocando o lastro a meia altura do forno, anteriormente aquecido durante 15 minutos a 300º. Coza os pãezinhos durante 5 a 6 minutos, até que estes fiquem inchados. Baixe, então, o calor para 25º e mantenha a cozedura por mais 25 minutos sem nunca abrir o forno. Arrefeça os pãezinhos ao ar.

Outras Confecções:

Pão Condimentado:
Por cada quilo de farinha, junte à massa inicial, juntamente com a levedura de cerveja, a gordura que deve ser a 4% da quantidade de farinha (uma colher de azeite extra puro ou 40 gramas de manteiga).

Pão de leite:
Substituta a água por igual quantidade de leite cru tépido.

Pão de centeio:
Compre a farinha de centeio já misturada com a branca.
As quantidades são as mesas do pão normal, mas elimina-se o açúcar para que o pão se torne mais escuro e acrescenta-se ao fermento de cerveja diluído em água 50 gramas de fermento natural (massa de pão crua comprada na padaria, deixada repousar durante 48 horas coberta com um pano de cozinha dobrado em quatro, à temperatura ambiente).

Pão de milho:
Misture 600 gramas de farinha branca com 400 gramas de farinha de milho moída fina.
O açúcar é eliminado.
Deve fazer uma massa mole, que depois dividirá em partes grandes (500 gramas cada).
Salpique com farinha de milho antes de ir ao forno. Coza o pão durante 20 minutos a 300º e mais 40 minutos a 250º.

Pão de uva:
Para um quilo de farinha, acrescente na segunda fase 500 gramas de uvas de mesa, amolecidas na noite anterior em água tépida, coadas e bem secas.

Fonte: sabores.sapo.pt

Como cortar alho.

2009-01-19T06:50:00.000-08:00

Como cortar alho.

Ingrediente Principal: Alho

1 Pessoa

João Rodrigues "ACPP"

Vitamina C… aliada contra o Inverno

2009-01-19T06:37:00.000-08:00

Vitamina C… aliada contra o Inverno

O tempo ríspido exige um organismo fortalecido. Os citrinos podem ser uma boa solução. São ricos em fibra e diminuem os níveis de colesterol.

O Inverno chegou e os últimos dias não o deixam esquecer: o frio não dá tréguas. Com as diferenças de temperatura a que nos sujeitamos sempre que saímos para o exterior, ficamos fragilizados e mais susceptíveis a constipações.

Como podemos então fortalecer o nosso organismo e fornecer-lhe armas de defesa? A resposta pode estar nos citrinos, frutos que reforçam o sistema imunitário.
Originários da Ásia, os citrinos foram trazidos para a Península Ibérica pelos árabes e em Portugal, o Algarve é a zona de maior produção.

Nesta época, laranjas, tangeras e clementinas abundam nos mercados e, felizmente, a preços bastante acessíveis. Como é do conhecimento geral, os citrinos são frutos ricos em vitamina C (ácido ascórbico). Este composto é um poderoso antioxidante, ou seja protege o organismo da actividade dos radicais livres, moléculas resultantes das reacções químicas que envolvem o oxigénio e que causam envelhecimento e cancro. Aos benefícios dos citrinos podemos acrescentar, ainda, o seu elevado conteúdo em fibras. Desta forma, quando descascar uma laranja não lhe retire totalmente a parte branca que fica logo a seguir à casca pois é uma fonte de fibra, pectina, e como tal ajuda a regular o trânsito intestinal.

Este tipo de frutos ajuda a diminuir os níveis de colesterol e a absorver o ferro, factor muito importante em caso de anemia. Assim, sempre que comer cereais, ingira sumo de laranja -um copo - (após espremidas as laranjas, o seu sumo deve ser de imediato consumido pois degrada-se rapidamente), assim a absorção do ferro contida nos cereais será potenciada. E quem não se lembra do escorbuto, doença nas gengivas de que tanto sofriam os navegadores portugueses? Esta doença, que consistia no sangramento das gengivas, foi facilmente combatida com a inserção de citrinos na alimentação. Pois bem, tal deve-se ao facto da vitamina C ter um papel importante na formação do colagénio, substância que promove a ligação das células e impede a ruptura dos tecidos e dos vasos sanguíneos impedindo assim o sangramento.

Há no entanto um factor a ter conta: os citrinos são frutos muito ácidos e, como tal, é necessário ter um especial cuidado no seu consumo quando se tem por exemplo problemas no estômago.

Alexandra Rebelo
Técnica alimentar

Fonte: sabores.sapo.pt

Queijo Serra da Estrela panado com Molho Doce

2009-01-16T08:21:00.000-08:00

Queijo Serra da Estrela panado com Molho Doce

4 Pessoas

Ingredientes:

4 fatias Queijo de ovelha Serra da Estrela
Pão ralado q.b.
1 ovo

Para o molho:

1 colher (sopa) de molho de soja
1 chávena (café) de polpa de tomate
2/3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre Cristal

Modo de preparação:

Corte uma fatia grossa de queijo Serra da Estrela. Deixe congelar um pouco (para o queijo não derreter). De seguida, passe por ovo e pão ralado e leve a fritar.
Prepare entretanto o molho. Para tal, misture todos os ingredientes mencionados para o efeito, leve ao lume e deixe engrossar um pouco.

Sugestões:

Servir com salada

Como fazer molho vinagrete.

2009-01-16T08:08:00.000-08:00

Como fazer molho vinagrete

1 Pessoa

João Rodrigues "ACPP"

Vinhos Históricos dos Açores

2009-01-16T08:01:00.000-08:00

Vinhos Históricos dos Açores

Dia 18, no Pátio da Galé, os vinhos do Pico, Terceira e Graciosa são tema para mais uma Conversa à Volta do Vinho, nas Tertúlias do Paço promovidas pela Viniportugal.

Quão difícil é produzir vinho no meio do Atlântico, a partir da negra pedra basáltica?
Manuel Serpa, natural da ilha do Pico, explica a evolução dos vinhos açorianos pelas 15h do próximo domingo, dia 18 de Janeiro, no Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa.

Os vinhos e especialidades gastronómicas de algumas ilhas estarão em cima das mesas.
A entrada é livre, mas a presença deve ser confirmada com antecedência para: sala.ogival@viniportugal.pt

Ervas aromáticas entregues em casa

2009-01-16T06:29:00.000-08:00

Ervas aromáticas entregues em casa

Para quem aprecia as qualidades e frescura das ervas aromáticas na cozinha, a loja Cantinho das Aromáticas, em Vila Nova de Gaia, disponibiliza um serviço rápido e eficaz.

A encomenda é entregue no seu local de trabalho ou em casa, em qualquer ponto do país, no prazo entre 24 a 48 horas, devidamente protegida em embalagem isotérmica, anti-choque, selada com filme transparente.
Entre as ervas aromáticas frescas, estão o Absinto; Alecrim; Alfazema; Arruda; Cebolinho; Cerefólio; Coentros; Equinácea; Erva cidreira; Erva-principe, caule; Erva principe, folha; Erva-do-caril; Estragão; Funcho; Hipericão-do-Gerês; Hissopo; Hortelã-vietnamita; Hortelã-pimenta; Hortelã-da-ribeira ou erva-peixeira; Hortelã-vulgar; Limonete; Loureiro; Manjericão; Manjerona; Orégãos; Poêjo; Rosmaninho; Rúcula; Salsa; Salva; Salva-ananás; Santolina; Segurelha; Tomilho-bela-luz; Tomilho-laranja; Tomilho-limão; Tomilho-serpão; Tomilho-vulgar.
A loja disponibiliza também ervas aromáticas secas a granel provenientes de agricultura biológica, como Alecrim, folha; Alfazema, flor; Aneto, folha; Camomila, flor; Carqueja, flor; Cebolinho, folha; Coentros, folha; Equinácea, planta; Erva-cidreira, planta; Erva-peixeira, folha; Erva-príncipe, folha; Estragão, folha; Funcho, folha; Hipericão-do-Gerês, planta; Hortelã-pimenta, folha; Limonete, planta; Loureiro, folha; Malaguetas, fruto; Manjericão, folha; Manjerona, folha; Orégãos, folha; Perpétua roxa, flor; Poêjo, folha; Salsa folha; Salva planta; Segurelha, folha; Tomilho bela-luz, folha; Tomilho vulgar, folha; Tomilho-limão, folha; Ulmária, planta; Urze, flor.

Veja aqui como encomendar na:

Cantinho das Aromáticas.

Tripas à Moda do Porto

2009-01-16T06:22:00.000-08:00

Tripas à Moda do Porto

4 Pessoas

Ingredientes:

1,5 kg de tripas, folho, favos de vitela
150 gr de presunto com gordura
1 orelha de porco
1 mão de vitela
1 chouriço
1/2 frango
2 cebolas
1 lata de feijão branco
3 cenouras
1 folha de louro
100 g de banha
1 ramo de salsa
1 limão
Sal e cominhos q.b.

Modo de preparação:

Preparam-se as tripas, lavando-as muito bem e esfregando-as com sal e limão. Põe-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. Cozem-se as carnes e o feijão separadamente. Num tacho, leva-se a alourar na banha a cebola e a folha de louro.
Juntam-se as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. Ferve durante 25 minutos e serve-se em terrina polvilhada com salsa picada. Simultaneamente, faz-se arroz de forno, que se serve ao mesmo tempo.

Escolha um Vinho Verde Tinto da Sub-Região do Lima para acompanhar este prato. A juventude aromática e o sabor intenso do Vinho Verde Tinto equilibram a sua complexidade gustativa.

Chefes

2009-01-16T06:19:00.000-08:00

António Vieira

Aos 33 anos de idade, António José da Silva Vieira é chefe-geral dos Restaurantes Cafeína e do Restaurante Terra, ambos na Foz do Douro, Porto, desde 2000, fazendo a gestão das respectivas cozinhas, assim como o desenvolvimento de novos produtos. O seu percurso nesta actividade, iniciou-se em 1988, frequentando um Curso de Formação Profissional em Cozinha (CEE), seguindo-se um estágio no Hotel Meridien do Porto. Em 1989 esteve como Ajudante de Cozinha no Hotel Solverde, em Gaia e passados três anos encontrava-se como Cozinheiro de 2ª no Gaia Hotel. Tempo para uma mudança, entre 1991 e 1992, voltou ao Porto, para Escola de Hotelaria do Porto, aonde frequentou um Curso para Cozinheiro de 1ª, enquanto exercia ao mesmo tempo a função de cozinheiro de 1ª no espaço da Praia da Luz, tal como no Café da Praça. Desde 2001, é Consultor técnico do Restaurante Trinca- Espinhas em Matosinhos. Foi para o Cafeína em 1995, como Chefe de Cozinha executivo, até à corrente data. O estilo Oriental que imprime aos seus pratos têm como base dois estágios realizados na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, sobre Cozinha Tailandesa e Japonesa, em 2001. Como convidado para o livro “Gastronomia e Vinho Verde”, participa com receitas que exprimem o seu gosto pelo Oriente acompanhado pelo toque refrescante e complexo de um Vinho Verde.

Fumeiro e presunto no Barroso

2009-01-16T06:09:00.000-08:00

Fumeiro e presunto no Barroso

De 22 a 25 de Janeiro, Montalegre acolhe a XVIII Feira do Fumeiro e Presunto do Barroso, com tasquinhas e animação musical.

Começa às 15h de quinta-feira, dia 22, no Pavilhão de Exposições de Montalegre, mais uma edição desta feira, tida como o maior cartaz turístico e cultural do concelho de Montalegre. Actuações de gaiteiros, fadistas, tunas e concertinas e muito mais estão previstas durante todos os dias do evento. Na abertura, está garantida a reportagem em directo para o programa Portugal no Coração.
Mas a maior atracção é a presença do salpicão, chouriça, presunto e alheira de cerca de 130 produtores, cuja qualidade é garantida pela Associação dos Produtores de Fumeiro da Terra Fria Barrosã. Há ainda confortáveis tasquinhas onde se podem apreciar os pratos mais conhecidos da gastronomia local.

Slow Algarve atrai gastrónomos

2009-01-16T06:05:00.000-08:00

Slow Algarve atrai gastrónomos

Lagos, São Brás de Alportel, Silves e Tavira já fazem oficialmente parte do movimento slow cities, avança o jornal Barlavento.

Segundo este Semanário, Ana Maria Albuquerque, uma jurista a residir no Algarve, iniciou uma série de contactos com as várias autarquias da região há quatro anos, com o objectivo de classificar algumas delas como Slow Cities (cidades lentas).
Ou seja, cidades com qualidade de vida, onde se come bem, há bons transportes, espaços verdes e património preservado. As quatro cidades algarvias foram visitadas por uma delegação italiana, onde está sedeado o movimento internacional, e passaram na avaliação. A responsável considera que Setúbal e Porto Santo podem ser as próximas cidades portuguesas e integrar a rede.

As Slow Cities fazem parte de um movimento mais abrangente, onde se insere o Slow Food, e que defende o regresso à terra, a preservação das tradições locais, a tranquilidade e a qualidade gastronómica. Estes critérios são condição para que alguns locais sejam mais procurados não só para viver, como por turistas que procuram autenticidade e qualidade nos seus destinos de viagem.

Polvo à lagareiro

2009-01-16T05:54:00.000-08:00

Polvo à lagareiro

2 Pessoas

Chefe Marcio Giancursi

Festival de Sabores do Azeite Novo

2009-01-16T05:14:00.000-08:00

Festival de Sabores do Azeite Novo

Mais um festival gastronómico organizado pela Câmara Municipal de Mirandela, de 28 de Janeiro a 1 de Fevereiro.

Os restaurantes e pastelarias de Mirandela vão incentivar o consumo do azeite novo neste Festival, até 24 de Fevereiro.
Mas o programa de actividades “azeitadas”, decorre entre 28 de Janeiro e 1 de Fevereiro. Destaque para os seminários técnicos, as provas didácticas, o II Jantar de Beneficência TERRA OLEA, a apresentação do Livro “Palavras do Olival” , a componente da formação dedicada aos mais jovens, o teatro e diferentes exposições, tudo isto com o objectivo de valorizar e promover a cultura da oliveira e do azeite na região.

Pescada à poveira

2009-01-16T03:59:00.000-08:00

Pescada à poveira

4 Pessoas

Ingredientes:

1 pescada

1 folha de louro

2 kg de batatas

2 molhos de grelos

2 ovos

7,5 dl azeite

2 cebolas

1 colher de chá de colorau doce

1 pão cacete

2 colheres de sopa de vinagre

Cenouras

Modo de preparação:

Depois de escamada e lavada, corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura.
Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algum tempo.
Em seguida lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água.
Assim que esta comece a ferver introduzem-se as batatas, os grelos, as cenouras, os ovos e uma folha de louro.
5 minutos depois junta-se a pescada.
Quando esta estiver cozida retiram-se as postas de pescada cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem. Entretanto corta-se o pão em fatias (não tendo cacete pode ser bijou) e leva-se ao forno a torrar, cerca de 5 minutos.

Para o molho fervido deita-se a cebola picada num tacho com o azeite e o colorau, deixa-se ferver um pouco e por fim junta-se o vinagre.
Numa travessa redonda de barro coloca-se o pão torrado, por cima dispõem-se as postas de pescada e à volta os legumes e os ovos cortados a meio.
Rega-se abundantemente com o molho fervido e tapa-se com outra travessa igual. As duas travessas são embrulhadas num guardanapo grande cujas pontas são atadas para cima.

História:

Receita do Restaurante O Pátio, divulgada pela Câmara Municipal da Póvoa de Varzim no âmbito da campanha gastronómica Sabores Poveiros.

Quinta do Casal Branco Tinto classificado em Terceiro Lugar pela "Wine Enthusiast".

2009-01-16T03:30:00.000-08:00

Quinta do Casal Branco Tinto classificado em Terceiro Lugar pela "Wine Enthusiast".

A prestigiada revista americana 'Wine Enthusiast' na sua edição de fim de ano 'Top 100 Best Buys of 2008' acaba de classificar o Quinta do Casal Branco Tinto DOC Ribatejo em terceiro lugar, com 91 pontos, numa lista restrita de 100 vinhos eleitos de todo o mundo. Curiosamente os vinhos classificados em primeiro (de Espanha) e segundo (dos EUA) lugares tiveram uma nota de prova mais baixa, com 90 pontos, apesar de ligeiramente mais baratos. Neste ano os editores da revista concederam apenas 744 reconhecimentos 'Best Buy' de um total impressionante de 11.000 vinhos provados e avaliados ao longo do ano. Como é possível a um vinho estar apto a este exigente reconhecimento? Em primeiro lugar o preço de retalho não poderá exceder os 15 dólares. Em segundo lugar é avaliada a qualidade do vinho comparando-a com o seu preço sendo apenas apurados os classificados de Bom (83-86 pontos), Muito Bom (87-89 pontos) ou Excelente (superior a 90 pontos), tendo entrado nesta categoria o vinho Quinta do Casal Branco Tinto. É assim com muito orgulho que vemos a tradicional qualidade dos vinhos do Casal Branco reconhecida ao mais alto nível comparando com os melhores de todo o mundo. A marca Quinta do Casal Branco é composta por três vinhos (Branco, Rosé e Tinto) e por um Azeite Extra Virgem.
O vinho pontuado na revista Wine Enthusiast é produzido a partir de uvas seleccionadas das castas Castelão, Trincadeira, Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet. Apresenta uma cor rubi brilhante, com aromas complexos de frutos vermelhos maduros e notas de chocolate. Na boca revela uma estrutura elegante, taninos muito suaves e notas doces de compota. O final é longo apresentando um persistente sabor frutado.

Fonte: www.casalbranco.com

Leite: prós e contras

2009-01-13T03:00:00.000-08:00

Leite: prós e contras

O leite é um alimento universal e presente em quase todos os momentos das nossas vidas. Não obstante, há argumentos a favor e contra o consumo de leite.

Vamos, aqui, ficar a conhecer alguns deles. Para além das opiniões tudo é uma questão de gosto pessoal e, em casos concretos, de aconselhamento junto do médico de família. Como se sabe, para certos indivíduos com intolerância à lactose o leite pode ser um inimigo das digestões pacíficas.

A Favor:

O Leite é a melhor fonte de cálcio
Entre os alimentos naturais, o leite é aquele que possui uma maior concentração de cálcio, um mineral essencial para a formação dos ossos até os 25/30 anos. Depois dessa idade o cálcio concorre para a integridade dos ossos, prevenindo o seu desgaste.

O cálcio do leite é muito bem aproveitado pelo organismo
O organismo aproveita o cálcio do leite sem desperdícios, isto porque o cálcio possui uma forma química bem adaptada para ser absorvida. Complementarmente a lactose (açúcar do leite) e a vitamina D deste alimento estimulam a absorção do mineral.

As proteínas do leite são de alta qualidade
Estudos indicam que as proteínas do leite são completas, isto é, o leite contém todos os aminoácidos (unidades fundamentais das proteínas) inclusive os essenciais (aqueles que o organismo não consegue sintetizar).

O leite é uma boa fonte de vitamina A
O leite integral e leites enriquecidos com vitamina A são duas boas fontes deste nutriente, que é essencial para o organismo. A vitamina A age como um estímulo ao bom crescimento das crianças; protecção das doenças infecciosas e formação e manutenção da estrutura óssea.

O leite é fonte de vitamina B1 e B2
Estas duas vitaminas estão presentes no leite em doses consideráveis. A vitamina B1, também conhecida como tiamina, é muito importante para a produção de energia, pela combustão dos alimentos. A vitamina B2 (riboflavina) é boa "condutora" de nutrientes (proteínas, carboidratos e gorduras).

Contra:

O consumo de leite traz benefícios no decurso da infância e da juventude, mas já não na vida adulta, ou seja, o organismo adulto completou o desenvolvimento e, a ingestão de leite promotora do crescimento, torna-se completamente desnecessária.

Na idade adulta o indivíduo raramente tem lactase, o que torna a digestão do leite complicada, além de impedir o aproveitamento das proteínas.

O leite de vaca não é bom para o consumo humano.

O leite de vaca potencia certas patologias: colites; flatulência; crises diarréicas; desconforto abdominal; doenças alérgicas como asma, bronquite, rinites; dores musculares e articulares; diminuição das plaquetas; dermatites; agitação, enxaqueca e arteriosclerose.

Fonte: sabores.sapo.pt

Vale das Areias

2009-01-13T02:47:00.000-08:00

Vale das Areias

Tinto

Ano: 2003

Região: Estremadura

Graduação alcoólica 14%

Temperatura de Serviço: 16º-18ºCº

Características do Vinho

Cor granada intenso. Aroma intenso, complexo, com notas de baunilha e pimenta preta num conjunto bem casado com a madeira. Com bastante estrutura, envolvente e final longo, com taninos bons finais.

Elaboração

Vinificação: Vindima manual. Fermentação em cubas de inox com controlo da temperatura.

Envelhecimento

Em barricas de carvalho francês, entre 6 e 12 meses.

Produtor

Produtor Sociedade Agrícola Labrugeira SA

Casta

Touriga Nacional

História do Vinho

Enólogo Eng. Rafael Neuparth
A Sociedade Agrícola da Labrugeira produz e engarrafa vinho na região da Estremadura desde há muito - a própria designação foi herdada da propriedade mais antiga da família, situada no Vale das Areias, em Alenquer. No final do séc. XX modernizou os seus 15 hectares de vinha e seleccionou as castas que permitissem alcançar os melhores níveis de qualidade, em cumprimento com as normas agro-ambientais.
Optou pelas castas Touriga Franca, Tinta Roriz, Castelão, Touriga Nacional e Fernão Pires, e pelas estrangeiras Sauvignon e Syrah. Em 2003 produziu o primeiro vinho a partir das novas plantações.

Cozedura do marisco

2009-01-13T02:24:00.000-08:00

Cozedura do marisco

Lagosta, lavagante, sapateira, amêijoa…são, em regra, especialidades apreciadas. Quais os tempos de cozedura certos para cada uma destas espécies? Como evitar uma lagosta com a carne “emborrachada”, ou um camarão demasiado mole? Ficam, aqui, as explicações genéricas e os segredos para uma boa cozedura, caso a caso.

Todo o marisco, na generalidade, é constituído por uma carne muito delicada cuja preservação do seu inconfundível sabor exige cozeduras muito cuidadas. A delicadeza da carne dos mariscos permite mesmo a sua degustação a cru, como é o caso das ostras, das amêijoas. No Japão, por exemplo, é muito apreciada a lagosta, lagostim e camarão cru.
Entre nós, existe o hábito de, por vezes, abusar do tempo de cozedura dos mariscos. Isso torna-os “emborrachados” e menos saborosos. Os mariscos podem cozer-se em água salgada ou num court-buillon (caldo curto). Quando se coze o marisco em água salgada deve tentar-se imitar a composição da água do mar, ou seja, cerca de 30 a 40 g de sal grosso por litro. Isto significa uma colher de sopa bem cheia de sal por litro de água.

Deve-se sempre deixar levantar a fervura e, só depois, introduzir o marisco para cozer.
Quando este é introduzido, a água baixa de temperatura e a contagem do tempo de cozedura só deve ser iniciada após novo levantamento de fervura.

Note-se, também, que por causa do arrefecimento da água, não é conveniente cozer grande quantidade de marisco de uma só vez. É preferível cozê-lo em porções mais pequenas.
Pode-se enriquecer a água da cozedura do marisco com elementos vegetais, ervas aromáticas ou especiarias, que lhe transmitam perfume e sabor.

Os elementos utilizados são: cebolas, chalotas e alho, alho francês, cenoura, aipo, ervas aromáticas e especiarias (cardamomo, baunilha, pimenta em grão, anis estrelado, canela, funcho seco, erva-doce, etc.)

É sempre necessário adicionar alguma acidez ao caldo através de rodelas de limão ou uma pequena porção de vinagre. A utilização de funcho para cozer lavagantes é quase imprescindível. Caranguejos aceitam muito bem uma folha de louro na água da cozedura.

O lagostim pode ser perfumado com um toque de estragão. As amêijoas e o mexilhão adoram o gosto do alho e o perfume do coentro.
Os percebes, por exemplo, aceitam bem o aneto.

Santola/Sapateira
Cozedura em água salgada durante 12 a 15 minutos.

Caranguejo
Introduzir uma folha de louro na água salgada e cozer durante 3 a 5 minutos.

Percebes
Cozer num caldo com cebola, chalota, aipo, duas rodelas de limão, aneto e grãos de pimenta durante 1 minuto. Servir de seguida com os percebes ainda quentes.

Amêijoa/mexilhão
Abrir sobre a cebola suada em azeite e vinho branco durante 1 a 2 minutos. Temperar com coentros e alho. Aproveitar a água da cozedura para fazer um molho de acompanhamento.

Camarão
Cozer em água salgada durante 1 minuto. Pode-se utilizar um caldo com chalota, cenoura, alho francês e vinagre de vinho branco.
Para que o camarão depois de cozido fique com o corpo direito, pode-se introduzir um palito que se retira após a cozedura.
Uma forma interessante de preparar o camarão é retirá-lo da água mal levantar fervura e atirá-lo imediatamente para cima de uma mesa de mármore, de forma a fazê-lo arrefecer muito rapidamente. Deste modo, ao fazer parar a cozedura abruptamente, o camarão guarda um sabor excepcional.

Lagostim
Pode-se cozer em água salgada ou num caldo com um ligeiro sabor anisado que lhe é dado por folhas de estragão ou anis estrelado. Neste caso, o caldo é preparado com chalotas, alho francês, rodelas de limão e grãos de pimenta e pimenta rosa.
o lagostim não deve cozer mais do que 1,5 a 2 minutos.

Lavagante
Pode ser cozido em água salgada ou num caldo com cebola, chalota, aipo e vinagre de álcool. Em qualquer caso, deve-se sempre utilizar sementes de funcho secas para perfumar a água de cozedura. O tempo de cozedura é de 2 a 3 minutos, para um lavagante de 0,5 kg e mais 2 minutos, por cada 0,5 kg a mais. As patas devem cozer 10 minutos mais.

Lagosta
A lagosta segue exactamente os mesmos preceitos do que o lavagante, aumentando os tempos de cozedura entre 20 a 30%.

Cortesia Prime Books - Algarve Gourmet

Tostinhas com ovos de codorniz

2009-01-13T01:55:00.000-08:00

Tostinhas com ovos de codorniz
10 Pessoas

Ingredientes:

Ovo de codorniz: 20

Tostinha: 200 g

Manteiga com sal: 100 g

Ervas aromáticas frescas: 20 g

Pimentão picante: 4 g

Margarina Vaqueiro: 100 g

Flor de sal: 20 g

Modo de preparação:

Pique as ervas aromáticas a seu gosto (coentros, tomilho, alecrim...).
Bata a manteiga até amolecer um pouco e misture-lhe as ervas aromáticas e a flor de sal.
Num pouco de margarina, estrele os ovos de codorniz.
Com uma faca afiada parta os ovos dando uma pancadinha no meio.
Abra os ovos e estrele na margarina 2 minutos.
Barre as tostas com a manteiga de ervas aromáticas, coloque um ovo em cada e polvilhe com pimentão picante.
Sirva de imediato, como entrada.

Sugestões:

Notas do Chef: esta entrada, além de ser muito atractiva devido à cor, acaba por ser excelente pois tem tanto de bonita como de saborosa.
Em opção pode cozer os ovos e cortar ao meio, fica igualmente bonito.

História:

Receita da escola de gastronomia Segredos & Cozinha, em Vila Nova de Gaia.

Receita de: Chefe Luís Francisco

O Vinagre - Conhecer para o compreender

2009-01-12T07:41:00.001-08:00

O Vinagre - Conhecer para o compreender

Já no século IV a.C. o grego Hipócrates, “pai da medicina”, louvava os benefícios do Vinagre. Mais de dois milénios volvidos, o Vinagre continua a ocupar lugar cativo à mesa.

Rico, multifacetado, este “vinum acre” é, ainda, visto em muitas circunstâncias como um produto menor, tornando-o uma espécie de parente pobre à mesa. Quisemos dar ao Vinagre o justo lugar no panteão da cozinha e falámos com alguém que lhe conhece os atributos e qualidades. Desde 1984 a engenheira Ana Sousa Teixeira lida com o complexo mundo de um produto que requer, à partida, uma condição base: a dupla fermentação. Depois, para além do natural saber fazer é imprescindível uma boa matéria-prima. Só assim podemos falar de um produto que não envergonha os seus pares.
Comecemos por perceber, exactamente, o que é o vinagre…

O vinagre é um produto que resulta de uma dupla fermentação; primeiro alcoólica e, depois, acética. Assiste-se à transformação desse álcool em ácido acético. Temos, como tal, que partir de um produto susceptível de fermentar, ou seja, que tem açúcares ou amidos que se transformam. Esta matéria-prima, independentemente de ser sólida ou líquida, tem que ter origem agrícola. Se o álcool for, por exemplo, da madeira, já não se pode chamar vinagre.

Podemos falar em diferentes vinagres, dependendo das suas características e da matéria-prima base?
Temos, como referi, a possibilidade de obter diferentes vinagres dependendo das matérias-primas. Obtemos, assim, vinagre a partir do vinho, da maçã (sidra), da batata, da beterraba, do malte, do figo, entre muitos outros. Tradicionalmente, as pessoas aproveitam os excedentes das matérias-primas locais. Isso explica a diversidade.

Diferentes vinagres produzem diferentes resultados culinários?
Neste ponto tenho-me batido para demonstrar que a matéria-prima de origem caracteriza de forma diversa o produto final. Numa prova, as pessoas percebem que, por exemplo, o odor de diversos vinagres é diferente. Em Portugal ainda não se apostou em potenciar as características dos diferentes vinagres a nível da cozinha. Alguns chefs começam a fazê-lo. Por exemplo, já se fala da ligação do vinagre à comida.

As palavras são suas: “o vinagre tem sido muito mal tratado”. Gostaria que comentasse…
Sim, tratando-o como um parente pobre. Tem-se a ideia errada que para fazer vinagre qualquer vinho estragado presta. Felizmente, esta nova geração de vinagreiros pensa de outra forma: quanto melhor a matéria-prima melhor o produto final. Repare, quando se quer fazer um bom cozido à portuguesa vai-se buscar os melhores ingredientes. Se quiser um vinagre de gama alta tenho que ir buscar uma base de qualidade.

O uso da menção denominação de origem controlada (DOC) começa a ser aplicada aos vinagres de vinho de qualidade (Ribatejo e Vinho Verde). É uma menção importante para valorizar o produto junto do consumidor?
Sim. No entanto continua a prevalecer, por parte dos produtores, a ideia de promoção dos vinhos. Outra coisa, quanto a mim mais grave, é a questão do Vinho do Porto. Há mais de 20 anos que defendo que se faça vinagre a partir deste produto. Muitas vezes ouvi a seguinte resposta: “não”, porque a designação vinagre “belisca” a denominação Porto. Há algum tempo, numa acção de promoção dos vinagres em que eu participei, esteve presente o Ministro da Agricultura, Jaime Silva. Este desconhecia a situação que referi. O Ministro assegurou que iria intervir. Soube, entretanto, que o Instituto do Vinho do Porto tinha auscultado os produtores sobre a sua opinião para esta questão. É claro que estes produtores, se entenderem fazer vinagre, terão que se equipar ou, em alternativa, confiar numa empresa transformadora, com uma estrutura montada, a produção.

Podemos afirmar que o “casamento” entre azeite e vinagre é a combinação perfeita?
Do meu ponto de vista sim. Azeite e vinagre sempre andaram associados. O azeite tem, no entanto, uma vantagem competitiva em relação ao vinagre pois é um produto de utilização mais frequente.

E o limão? Substitui o vinagre?
Há quem assim julgue. Não são, contudo, produtos comparáveis. É claro que pode substituir o vinagre pelo limão enquanto elemento de acidificação. Contudo, o vinagre tem propriedades que o limão não tem.

Para além da dimensão alimentar, ao vinagre também são atribuídas vantagens para a saúde (Hipócrates já o referia), higiene e mesmo cosmética. Pode pormenorizar?
O vinagre foi muito usado como anestésico e na conservação de alimentos. Actualmente há estudos científicos fundamentados sobre as propriedades terapêuticas do vinagre. Há quem lhe atribua, por exemplo, um papel importante na saciedade e, dai, a sua inclusão em dietas.

Fonte: sabores.sapo.pt

The Lingerie Restaurant

2009-01-12T05:58:00.000-08:00

The Lingerie Restaurant

Lingerie sexy no menú

Um novo restaurante quer abrir-lhe o apetite, mas não só gastronómico. É que os empregados servem à mesa descascados...

The Lingerie Restaurant, assim se chama o novo restaurante que abriu as portas em Albufeira, no dia 5 de Dezembro.

Baseado num novo conceito de restauração temática dedicado ao erotismo, o novo restaurante aposta numa cozinha exótica, ambiente de glamour e animação que passa também (ou sobretudo) pelos empregados e empregadas, que servem a comida em lingerie.

O The Lingerie Restaurant é o primeiro restaurante erótico no sul do país e o terceiro em terras lusas. No norte de Portugal há cinco anos que funcionam dois estabelecimentos do género.

Têm-se revelado casos de sucesso, com uma clientela que é, na maioria, feminina. As mulheres representam 70 por cento dos utentes.

“Grelo da Maria” ou “69 Italiano”?

O restaurante disponibiliza vários menus de que são exemplos o Afrodisíaco, o Lingerie e o Escaldante.

Há ainda o serviço a la carte do qual fazem parte pratos afrodisíacos tão sugestivos quanto o seu nome: “Swing Couple”, “Grelo da Maria”, “Oh si carinõ”, “Lábios Rosados”, “Linguado à Cicciolina”, “69 Italiano”, “Orgia de Carnes” ou “Viúva Insaciável”, entre outros.

Durante as refeições, os clientes são surpreendidos com espectáculos de striptease, lap dance, table dance e shows lésbicos, para além de sobremesas eróticas servidas de forma sensual.

Fonte: Jornal Sol

Atum fresco com molho de tomate

2009-01-12T05:22:00.000-08:00

Atum fresco com molho de tomate

A dieta mediterrânica no seu esplendor
4 Pessoas

Ingredientes:

4 Postas de atum fresco
1 Lata (de ½ kg) de tomate aos pedaços
2 Dentes de alho
1 Colher (sopa) de sumo de limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
tomilho
salsa picada
Sal e pimenta

Modo de preparação:

Numa tigela grande, faça o molho, misturando o tomate em pedaços com o alho descascado e laminado, o sumo de limão, o louro, o tomilho, metade do azeite e o sal.

Disponha as postas de atum temperadas com sal numa travessa especial para microondas, cubra com o molho e tape com película aderente. Cozinhe durante seis minutos no microondas com a potência a 70%, até o peixe mudar de cor (vá abrindo o microondas a cada 3 ou 4 minutos para verificar o estado da cocção).

Retire a película aderente e polvilhe o atum com pimenta e salsa picada. Regue com o azeite restante (se possível, utilize um pulverizador de azeite) e sirva, de seguida, sobre o molho de tomate, polvilhando com salsa e tomilho. Enfeite com umas rodelas de limão e uma ou duas folhas de louro.

Fonte: saude.sapo.pt

Arroz de Sarrabulho

2009-01-12T05:10:00.000-08:00

Arroz de Sarrabulho

15 pessoas

Ingredientes:

1,250 kg Arroz
350 g Carne de vaca
1/2 Galinha
500 g Costela de porco (entrecosto)
2 Ossos frescos da suã (espinhaço)
500 g Carnes ensaguentadas da colada do porco
1 Lombelo (lombo escuro)
1 Chouriço de carne
2,5 dl Sangue de porco
1 Ramo de salsa
1 Casco de cebola
1/4 Folha de louro
2 Cebolas
3 dl de Azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparação:

Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e sal.

À parte prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, a salsa e o louro. Rega-se com um pouco de água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver. Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de 3 vezes o volume do arroz.

Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário. A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada). Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer. Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.

Fonte: In «Cozinha Tradicional Portuguesa», Maria de Lurdes Modesto, Verbo, Lisboa, 1982

Chefes

2009-01-05T18:23:00.001-08:00

Albino Moreira

Chefe de Cozinha do Restaurante D. Tonho, situado na Ribeira do Porto, desde 1992. Albino Moreira começou a sua carreira a trabalhar na Churrasqueira Rio de Janeiro, em Vilar do Pinheiro, mudando-se em 1982 para o Grande Hotel da Póvoa. Já em 1985, foi para Matosinhos desempenhar a função de Chefe no Restaurante Mr. Couto. O Kikas foi a sua segunda casa em Matosinhos. Trabalha em Cozinha desde 1980, tendo frequentado vários cursos de especialização na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (E.H.T.P.), entre os quais Cozinha de 1ª e 2ª, Pastelaria de 2ª, Alimentação e Nutrição e ainda Organização de Banquetes. Esteve na Suíça numa mostra gastronómica de Cozinha Portuguesa, tendo também participado em vários concursos sobre o Vinho do Porto, nos quais lhe foram atribuídas a medalha de ouro em 1999 e de prata em 2001. Com 37 anos de idade, casado e pai de dois filhos, encontrou finalmente um espaço com o qual se identifica. O José Pereira trouxe-o para o D. Tonho e desde então têm vindo a desenvolver diversas temáticas em torno da Gastronomia, salientando sempre a importância da nossa Cozinha e seus produtos típicos, de Norte a Sul do País, elegendo também outros países como: Cuba, Cabo Verde e Timor. Diz, com aparente satisfação: - “Quem por cá passou, guarda na memória!”. Convidado a participar na elaboração do livro “Gastronomia e Vinho Verde”, apresenta assim receitas para as quais pensa que o Vinho Verde se adequa na perfeição. Além de considerar um bom vinho e de ter sido o seu “primeiro”, explica também que a conjugação das iguarias com o Vinho Verde (branco e tinto), permite a elaboração de vários pratos, conferindo toda uma série de características que lhe são inerentes, tal como a frescura, o equilíbrio e alguma robustez.

Cozido à Portuguesa

2009-01-05T18:09:00.000-08:00

Cozido à Portuguesa
2 Pessoas

Ingredientes:

Carne de vaca para cozer.
Meia galinha.
1 pé de porco, entrecosto, chispe.
Presunto, chouriço, farinheira, salpicão.
Toucinho salgado, bacon.
Orelheira fresca e fumada.
Couve portuguesa (penca) ou coração.
Cenouras, batatas, nabos.
Sal e azeite

Modo de Preparação

Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Receita de: Lá de casa...

Alimentação

2009-01-05T17:21:00.000-08:00

Alimentação

Teresa Branco explica por que não deve comer demais...

Saiba o número de calorias que deve ingerir para perder e manter o peso
A maioria das pessoas passa a vida em dieta não tendo muita noção das calorias que despende diariamente quer pelo seu metabolismo de repouso, quer pela actividade física que realiza. Por vezes, sujeita-se a planos alimentares extremamente restritivos com a perspectiva da perda, ou mesmo da manutenção do peso, sem que isso seja necessário e aconselhável.
Para uma gestão do peso eficaz e saudável é fundamental saber qual o nosso dispêndio energético diário e o número de calorias que devemos ingerir para atingir o nosso objectivo.
As calorias que gastamos por dia dependem: do peso, do sexo, da idade, da actividade física e do nosso padrão alimentar. Já a ingestão diária de calorias deverá estar de acordo com o objectivo que se pretende alcançar.

Confira o número de calorias diárias que deve ingerir.

Uma ingestão de calorias superior às apresentadas induz o aumento da gordura corporal e apenas é recomendada a pessoas que realizem maior volume de actividade física.
Quando se pretende perder gordura corporal de forma mais acentuada, é aconselhado o aumento do número de minutos despendidos em actividade física em detrimento de uma maior restrição alimentar, uma vez que esta última poderá causar perturbações do comportamento alimentar, levando à necessidade de ingerir alimentos de forma descontrolada.
Texto: Teresa Branco (coordenadora da Clínica Metabólica e investigadora no Laboratório do Exercício e Saúde da Faculdade de Motricidade Humana)

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

2009-01-05T15:18:00.000-08:00

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

2 Pessoas

Ingredientes do bacalhau:

6 Postas grandes de bacalhau fresco
12 Batatas médias
1 Cebola
1 Folha de louro
1/2 Copo de azeite
1 Colher rasa de pimentão doce
3 Dentes de alho
Sal

Modo de Preparação

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

[Publicada a 29/Setembro/08]

Receita de: Chefe Celestino Grave

Frutos anticancerígenos

2009-01-05T14:07:00.000-08:00

Frutos anticancerígenos

Veja quais são os que mais previnem o aparecimento desta doença .

Uma boa notícia para os doentes que estão a fazer quimioterapia. O lupeol, um composto presente na manga, nas uvas, no figo e no morango, beneficia a acção do tratamento contra o cancro, de acordo com os especialistas da Universidade de Hong Kong (China). Para além disso, estas frutas somam benefícios adicionais:

Uvas: Energia e iodo. Depura os rins e o fígado. As brancas têm 72 calorias por 100 gramas e as pretas 77.

Figo: Muita fibra e vitaminas E e do grupo B (essenciais para a boa absorção dos nutrientes). Contém apenas 70 calorias por 100 gramas.

Morango: Vitamina C, fibra e hidratos de carbono. Contém apenas 29 calorias por cada 100 gramas de fruto.

Manga: Alto teor vitamínico, principalmente de vitaminas A e C, com grande capacidade antioxidante (combate os radicais livres, considerados a ferrugem do organismo). Por cada 100 gramas, tem 52 calorias.

Fonte: saude.sapo.pt

Frango Satay

2009-01-04T10:55:00.000-08:00

Frango Satay

4 Pessoas

Ingredientes

450 gr. de peitos de frango
1 colher de sopa de coentros
4 malaguetas vermelhas esmagadas
Cebolinho para decorar

Para o molho

3 colheres de sopa de óleo de palma
1 colher de sopa de alho picado
1 cebola pequena
1 malagueta vermelha picada muito fina
3 folhas de lima de kaffir
1 pé de lemon grass
1 colher de chá de pasta de caril suave
1 chávena de leite de coco
75 grs. de manteiga de amendoim
3 colheres de sopa de sumo de tamarindo
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar de palma
Meia lima espremida
Paus de canela

Modo de Preparação

Este prato é uma verdadeira Torre de Babel da gastronomia, uma vez que consegue juntar vários contrastes de sabores: azedos, doces, picantes e mais. Na verdade, um bom satay não se pode explicar por palavras.
Em vez de frango, podemos utilizar camarão, vitela ou legumes – estes últimos devem ser panados em farinha antes de serem cozinhados. Experimente e dê o seu próprio toque.

Aquecer num wok metade do óleo e juntar o alho e as cebolas.
Deixar cozinha durante três a quatro minutos.
Acrescentar as malaguetas, as folhas de lima kaffir, o lemon grass e o caril.
Cozinhar durante mais cerca de três minutos.
Deitar o leite de coco, os paus de canela, a manteiga de amendoim, o sumo de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma e o sumo de lima.
Cozinhar em lume brando, durante 15 a 20 minutos, até que o molho fique grosso.
No outro wok, aquecer o resto do óleo, juntar o frango e deixar fritar.

Receita de:

Chakall

Chefes

2009-01-03T05:42:00.001-08:00

Adozinda Gonçalves

Começou a sua carreira num conceituado restaurante em Lavadores e depressa assumiu a responsabilidade da cozinha. Em 1985, ingressou num hotel de 5 estrelas no Porto, como chefe de partida da cozinha regional portuguesa e, em 1988, entrou para a brigada do Porto Palácio hotel como sub-chefe. Detentora de vários prémios nacionais e internacionais em que ressalva o prémio da chefe cozinheiro do ano em 1993 e a melhor chefe de cozinha em 1994. É agora a responsável gastronómica da Solinca Catering nos vários eventos realizados. Colaborou na realização dos livros “Receitas para vinho do Porto”, “Gastronomia Portuense” e "Gastronomia e Vinho Verde", a par com o Chefe Hélio. Desde sempre que a sua relação com o Vinho Verde é de paixão, utilizando-o em muitas receitas. Tem sempre como mote: “Se o vinho alegra o coração do Homem, então, o Vinho Verde, é a festa dos sentidos.”

Portugueses a brilhar em terras estrangeiras...

2009-01-03T05:34:00.000-08:00

Portugueses a brilhar em terras estrangeiras...

Português chef Jono Arsenio Simões ganhou o Hans Bueschkens Mundial Júnior Chefs' Desafio 2006.

Jono ganhou o prestigioso prêmio em uma competição após três horas e meia cozinheiro desligado ontem [15 de Março] contra 18 do melhor do mundo júnior chefs. Amanda Edwards da Austrália e Gary Griffiths de Gales foram nomeados placegetters segundo e terceiro respectivamente.

Concorrentes como a partir de agora um campo como Islândia, Portugal e Malta, participou na cozinha quente, a concorrência, que fazia parte da Associação Mundial de Chefs' Societies (WACS) Congress 2006, realizada em Auckland, Nova Zelândia.

WACS Congresso director, Murray Dick, disse que a concorrência, que é um desafio "caixa misteriosa" formato, exigido os jovens cozinheiros para preparar pratos com alimentos e bebidas demonstrado ao longo dos dias anteriores ao Desafio ".

Jono's menu consistiu de ganhar (para iniciantes) snapper ceviche com brunoise Mediterrâneo, (principal) cordeiro frito levemente na manteiga lombo sazonal chutney e legumes e beterraba, (sobremesa) brownie de chocolate com damasco e Grand Marnier couli.

"O Hans Bueschkens Mundial Júnior Chefs' Desafio é bem reconhecido em toda a comunidade internacional culinária e até mesmo ser selecionado para competir no que é uma grande honra", disse Murray.

WACS Cada país membro é permitida a entrada apenas um delegado sob a idade de 23 anos quando é realizado o evento.

Um dos juízes da Nova Zelândia evento, chef australiano Scott Webster, disse que o desafio foi bem organizado e executado.

"As instalações eram grandes e os padrões globais foi excelente", disse ele.

"Havia uma secção transversal de cozinhas e cada concorrente fez sua própria coisa."

Quando se trata de julgar o caso, o WACS orientações são de tal ordem que todos começa o Desafio como tendo já ganhou uma medalha de ouro. Os juízes "trabalho é para ter marcas desligado.

Marcas para as diferentes medalhas são bronze 70-79,9%, 80-89,9% de prata, ouro 90-99,9% e 100% ouro com distinção. Com base na marcação procedimentos, é possível que nenhum concorrente ganha uma medalha de ouro.

Marcação é dividida em duas secções com cozinha trabalho contagem de 30% das marcas e sabores que compõem os restantes 70%.

Em resumo, a julgar, disse Scott concorrentes conseguiu com sua simplicidade.

"Na minha mente, eles eram todos vencedores por simplesmente competir e representar o futuro da nossa indústria."

Vinho Verde

2009-01-03T05:26:00.000-08:00

Vinho Verde

O Vinho Verde é um produto único no mundo, uma mistura de aroma e agulha que torna numa das mais deliciosas bebidas naturais!

Medianamente alcoólico e de óptimas propriedades digestivas, pela sua frescura e especiais qualidades, é um vinho muito apetecido, sobretudo na época quente. A fermentação maloláctica transmite-lhe sabor e personalidade inconfundíveis. Os tintos são encorpados, de cor intensa e espuma rosada ou vermelha viva, apresentando-se os brancos de cor citrina ou palha.

A flagrante tipicidade e originalidade destes vinhos é o resultado, por um lado, das características do solo, clima e factores sócio-económicos, e, por outro, das peculiaridades das castas regionais e das formas de cultivo da vinha.

As vinhas, que se caracterizam pela sua grande expansão vegetativa, em formas diversas de condução, ocupam uma área de quase 35 mil hectares e correspondem a 15% da área vitícola nacional.

Bolo de maçã e cerveja

2009-01-03T04:55:00.001-08:00

Bolo de maçã e cerveja

Ingredientes:

Manteiga: 200 gr
Açúcar mascavado: 200 gr
Farinha: 180 gr
Farinha de arroz: 120 gr
Fermento: 1 colher de sopa
Ovo: 5
Cerveja preta: 1,5 dl
Maçã: 4
Açúcar: 2 colheres de sopa
Mel: 2 colheres de sopa

Preparação:: Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa taça, bater a manteiga com o açúcar mascavado até ficar em creme.
Juntar os ovos um a um, batendo sempre.
Peneirar as farinhas de trigo e de arroz para dentro da taça, alternando com a cerveja preta.
Verter a massa na forma.
Descascar, cortar e retirar o caroço às maçãs. Colocar as rodelas sobre o bolo.
Polvilhar com açúcar e levar ao forno por 1 hora.
Quando retirar o bolo do forno, deve desenformar ainda morno.
Aquecer o mel e pincelar o bolo.

Fonte: sabores.sapo.pt

Espumante Touriga Nacional

2009-01-03T03:48:00.000-08:00

Espumante Touriga Nacional

Ano: 2007
Região: Não especificado
Graduação alcoólica:12%
Temperatura de Serviço: 8º a 10ºCº

Características do Vinho:
Este espumante é produzido a partir da casta Touriga Nacional plantada em vinhas de solos arenoso e argilo-calcário. Vindimado no início de Setembro de 2007 para manter a acidez e para melhorar a qualidade das uvas que ficam para a produção do vinho tinto. A primeira fermentação ocorreu em inox a uma temperatura que não ultrapassou os 18ºC e que após colagem e estabilização, o vinho foi engarrafado no início de Outubro para efectuar a segunda fermentação na garrafa, após a qual faz o dégorgement. Tem aroma de violetas e cerejas. Recomendado para combinar com peixe, marisco ou carne assada.
A ser lançado no mercado no primeiro semestre de 2008.

Produtor: Luís Pato
Casta: Touriga Nacional
Onde Encontrar: Vendido já à porta da Adega Luis Pato, em Amoreira da Gândara

Fonte: sabores.sapo.pt

Paella

2008-12-27T08:34:00.000-08:00

Paella

4-6 Pessoas.

Ingredientes :

• 6 coxas ou peitos de frango desossado de preferência do ar livre ou orgânicos, com a pele e esquartejado.
• sal marinho e pimenta preta.
• Farinha.
• Azeite.
• 100g chouriço, cortado.
• 6 fatias pancetta ou entremeadas de bacon.
• 1 Cebola, finamente picada.
• 4 Dentes de alho, finamente picado
• 2 litros quente galinha, de preferência orgânicos
• 2 Grandes pinches de açafrão
• 1 Colher de chá fumado heaped páprica
• 500g Arroz
• Salsa, triturar ou picar folha e talos.
• 2 Mãos de ervilhas frescas ou congeladas.
• 10 Gambas

Opcional:

500g Mexilhões.
2 Lulas pequenas.

Pré-aquecimento do forno a 190 º C/375 º F / gás 5.
Temporada da poeira e pedaços de frango com farinha.
Aquecer um pouco de azeite numa panela de grande profundidade e frite o frango até ficar douradinho em ambos os lados.
Colocar as peças sobre um tabuleiro e assar no forno durante 30 minutos.
Coloque o tabuleiro de volta sobre o calor. Adicione o chouriço fatiado e pancetta ou bacon e frite até ficar douradinho e crocante. Em seguida, adicione a cebola e o alho e cozinhar até ficar macio. Entretanto, metade da infusão quente da galinha com o açafrão. Adicionar o açafrão e os fumados, arroz e infundido acções e deixar cozinhar em um calor médio, mexendo de vez em quando.

Após 20 minutos, o arroz deve ser quase cozidas. Neste ponto, para o resto das acções juntamente com as ervilhas, camarão, lula e os mexilhões e se estiver a utilizá-los. Coloque uma tampa sobre o tabuleiro e cozinhe por 10 minutos mais.

Por último, acrescente o frango cozido e sirva polvilhado com salsa picada e uma fatia de limão.

Receita de:

Jamie Oliver

Começo hoje... para continuar e agradar!!!

2008-12-27T06:54:00.000-08:00

Começo hoje... para continuar e agradar!!!

Começo hoje esta nova etapa, este novo desafio de escrever este Blog, fornecendo diariamente dicas, sugestões, receitas, história e etc, quero agradar ao público em geral e não deixar nada por apresentar e explicar. Espero eu conseguir divulgar, opinar e mostrar este mundo delicioso.
Prometo diariamente publicar vários temas, mas, sobretudo dar o meu ponto de vista sobre o mundo da cozinha nacional e internacional.
Dedico este Blog a melhor cozinha do mundo, a Portuguesa...